焯水小窍门

★ 焯水时水量要没过食材，在焯水过程中要不时翻动，使食材各部分受热均匀。

★ 蔬菜类的食材在焯水时，必须做到沸水下锅，火要旺，焯水时间要短，这样才能保持食材的色泽、质感、营养和鲜味。

★ 鸡肉、鸭肉、蹄子等食材，在焯水前必须洗净，投入冷水锅中烧沸，焯烫出血水即可，时间不要长，以免损失食材的鲜味。

★ 各种食材均有大小、粗细、厚薄之分；有老嫩、软硬之别，焯水时应区别对待。

★ 对有特殊气味的食材应分开进行焯水处理，以免各食材之间吸附和渗透异味，影响食材的口味和质地。

★ 焯水时还需要特别注意，深色食材和浅色食材要分开进行焯水，不能图方便一起下锅焯水，以免浅色的食材染上深色。