土鸡蛋和鸡场蛋

农贸市场、超市常有散养鸡生的“土鸡蛋”出售，消费者认为，土鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮。这是为什么呢？原来差别全在饲料上面。

鸡场所饲养的蛋鸡吃的都是饲料，其营养全面，却不可能像自然饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然食品，蛋中产生的风味物质自然比较丰富，而鸡场饲养的蛋鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。

另外散养鸡经常吃青草和菜叶，而菜叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，故蛋黄颜色呈橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄中只有核黄素，故呈浅黄色。不过也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为国内外已经开发出饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常艳丽。