酱爆牛肉

材料 Ingredient

牛外脊肉500克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料 Spices

葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽各少许，豆瓣酱2大匙，食用碱少许，植物油750克。

准备工作 Ready for cooking

1.青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分。

2.将青椒和红椒分别切成大小均匀的菱形片。

3.牛外脊肉去除筋膜、洗净，切成厚片，加入食用碱拌匀。

4.放入碗中，加入蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Step by step

1.锅中加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香。

3.烹入料酒，放入牛肉片翻炒1分钟。

4.再放入青椒片、红椒片炒匀，加入精盐、味精调好口味。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。