Part 1 蔬菜食用菌

蔬菜食用菌

蔬菜食用菌

概述：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

蔬菜

营养分析

蔬菜主要含有胡萝卜素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜等。

蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素，不宜加热过久导致所含营养的流失。

山药的加工

1.先用削皮刀削去山药外皮。

2.手要马上多洗几遍，可以不痒。

3.切好的山药需要立即炒制。

4.或浸泡在淡盐水中，防止变色。

西蓝花的处理

1.西蓝花去根及花柄(茎)。

2.用手轻轻掰成小朵。

3.在根部剞上浅十字花刀。

4.放入清水中浸泡并洗净。

油菜的处理

1.先将油菜去除老叶。

2.在根部剞上花刀。

3.再用清水洗净。

4.捞出沥干即可。

苦瓜的处理

1.将苦瓜洗净，沥干水分，切去头尾。

2.再顺长将苦瓜一切两半。

3.然后用小勺挖去籽瓤。

4.用清水漂洗干净，根据菜肴要求切制即可。

食用菌

营养分析

食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为非常好的保健食品。

选购要点

质量好的食用菌香气纯正自然无异味，不要购买有刺激气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能是变质，不易购买。

金针蘑的处理

1.鲜金针蘑一般都是小包装，需要先去掉包装，取出金针蘑，放在案板上，切去老根。

2.再用手将金针蘑撕成小朵。

3.然后放入清水中漂洗干净(漂洗时可加入少许精盐)。

4.捞出金针蘑，攥干水分即可。