猪蹄
辣味猪蹄汤
原料
青猪蹄1只（约300克）
野山椒50克
葱20克
姜20克
调料
高汤800毫升（可用清水代替）
麻油10毫升（可用熟鸡油代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉7克
准备工作
1. 准备猪蹄1只，野山椒、葱、姜各适量。
2. 将猪蹄洗净，斩成小块（最好在菜市场买的时候就斩好）。
3. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中，放入洗净的葱段、姜片，猪蹄焯水后，捞出沥水。
4. 野山椒洗净，去除根蒂，切成段（怕辣的话，也可以不切）。
制作步骤
5. 锅中放入适量的高汤，大火烧开。
6. 放入猪蹄、姜片，烧开，撇去浮沫。
7. 放入野山椒，烧开后，小火炖约1小时。
8. 放入适量的精盐、葱段。
9. 放入适量的鸡精调味，烧开，继续炖约5分钟。
10. 加入适量的胡椒粉调味，起锅后，往碗中淋少许的麻油即可。
农家蹄花汤
原料
猪蹄1只（约300克）
玉米棒60克
莲藕50克
泡发的黄豆50克
葱段20克
姜片20克
调料
高汤800毫升（可用清水代替）
精盐6克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 准备猪蹄1只，玉米棒、莲藕、泡发好的黄豆、葱段、姜片各适量。
2. 莲藕洗净，削去皮，切成滚刀块。
3. 玉米棒洗净，煮半熟，切成段。
4. 将猪蹄洗净，斩成小块。
5. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中，放入洗净的葱段、姜片，猪蹄焯水后，捞出沥水。
木瓜玉米大豆甜汤
制作步骤
6. 锅中放入适量的高汤，大火烧开。
7. 放入猪蹄，复烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟。
8. 放入玉米段、莲藕块、黄豆，烧开后转小火，继续炖约40分钟。
9. 放入适量的鸡精调味。
10. 放入适量的精盐调味，烧开，继续炖约5分钟，起锅装碗即可。
南瓜蹄花汤
原料
猪蹄1只（约300克）
南瓜100克
葱段20克
姜片20克
调料
高汤800毫升（可用清水代替）
麻油10毫升（可用熟鸡油代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 准备猪蹄1只，南瓜、葱段、姜片各适量。
2. 将猪蹄洗净，斩成小块。
3. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中，放入洗净的葱段、姜片，猪蹄焯水后，捞出沥水。
4. 将南瓜去皮，切成块状。
5. 南瓜切好，放入沸水中焯水，捞出沥水。
制作步骤
6. 重置锅，放入适量高汤，放入猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟。
7. 放入南瓜，烧开后转小火，继续炖约30分钟。
8. 放入适量的精盐调味。
9. 放入适量的鸡精调味，烧开，继续炖约5分钟。
10. 起锅前，倒入少许麻油即可。
雪梨蹄花汤
原料
猪蹄1只（约300克）
雪梨1个（约100克）
香菜30克
姜片20克
调料
高汤900毫升（可用清水代替）
精盐7克
准备工作
1. 准备好猪蹄、雪梨、香菜、姜片，分别洗净备用。
2. 将雪梨洗净，削去皮，去除梨核，切成滚刀块。
3. 将猪蹄洗净，斩成小块。
4. 将斩好的猪蹄放入沸水锅中，放入洗净的姜片，猪蹄焯水后，捞出沥水。
5. 香菜洗净，去除根，然后切成香菜末，待用。
制作步骤
6. 锅中放入适量的高汤，放入猪蹄，烧开，撇去浮沫，小火炖50分钟，然后放入雪梨块。
7. 放入雪梨块后，再小火炖约20分钟。
8. 放入适量的精盐调味，搅拌均匀，起锅装碗，香菜末装入小碟同上（香菜末也可用小葱花代替）即可。
