猪大排

海带骨头汤

原料

猪大排500克（可用猪脊骨代替）
海带丝80克
木耳50克

调料

清水700毫升（可用高汤代替）
料酒10毫升（可用黄酒代替）
老陈醋10毫升（可用白醋代替）
熟鸡油10毫升（可用麻油代替）
精盐3克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克

准备工作

1. 准备猪大排500克，海带丝80克，木耳50克，分别洗净备用。

2. 将木耳放入温水中，泡发后，捞出洗净。

3. 木耳水发好后，改刀成小块。

制作步骤

4. 锅中放入适量的清水、猪大排烧开，撇去浮沫，炖30分钟。

5. 放入海带丝、木耳，继续炖约20分钟。

6. 放入适量的料酒和陈醋。

7. 加入适量的精盐、鸡精调味。

8. 再加适量的胡椒粉，搅拌均匀。

9. 起锅，盛入汤碗中，淋少许的熟鸡油即可。

双萝骨头汤

原料

猪大排500克（可用猪脊骨代替）
胡萝卜80克
红萝卜80克
小葱15克

调料

高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克

准备工作

1. 将猪大排、红萝卜、胡萝卜、小葱准备好，分别洗净备用。

2. 胡萝卜洗净，切成圆薄片。

3. 红萝卜洗净，去皮（也可不去皮），切成90°扇形片。

制作步骤

4. 锅中放入适量的高汤，烧开。

5. 放入猪大排，烧开后，转小火，炖10分钟。

6. 放入红萝卜片、胡萝卜片。

7. 撇去上面的浮沫，小火继续炖30分钟。

8. 放入适量的胡椒粉、精盐、味精调味。

9. 放入小葱，搅拌均匀，稍煮片刻，起锅盛入碗中即可。

山珍骨头汤

原料

猪大排500克（可用猪脊骨代替）
平菇80克
口蘑50克（可用秀珍菇代替）
香菇50克
小葱20克

调料

高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克

准备工作

1. 将猪大排、平菇、口蘑、香菇、小葱准备好，分别洗净备用。

2. 平菇切去根部，顺纹理撕成长条。

3. 香菇洗净，切成片。

4. 口蘑洗净，切成片；将平菇、香菇、口蘑片，放入沸水中飞水后，捞出沥水。

制作步骤

5. 锅中放入适量的高汤，烧开。

6. 放入猪大排，烧开后，撇去上面的浮沫。

7. 放入平菇、口蘑、香菇片，烧开后，转小火，炖40分钟。

8. 加入适量的精盐、鸡精调味。

9. 放入适量的胡椒粉调味。

10. 放入小葱，搅拌均匀，稍煮片刻，起锅盛入碗中即可。