食粤菜有讲究

shiyuecai Youjiangjiu

粤菜在中国八大菜系中独占一支，以入菜的原料广博、烹饪方法的讲究而闻名中外。在汇聚八方美食的今天，粤菜是较早进军并流行起来的外来菜系，因为菜肴品种丰富，菜品更新换代迅速，口味常吃常新而博得南人北人的广泛接受。

用餐的讲究

粤菜无论是海河鲜还是普通炒菜，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。上菜时先吃头盘，如：烤乳猪、卤水拼盘等；然后上的热菜就是各种精致小炒、各种炖汤、主菜等，席间必有一条鱼做主菜；最后还要上一道素菜；然后才是甜品水果和各种小吃。

吃粤菜最讲究的是搭配，服务生会不厌其烦地帮你换盘子和杯子，比如说吃烤乳猪时要配红酒，吃后饮普洱茶去肥减脂……还有就是很多菜还需佐料，吃虾和乳鸽时，服务生要换洗手盅等。

吃点心的讲究

广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北京各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有一千多款，为全国之冠。其特点是用料讲究精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技术构成。现在，广东的点心皮有四大类23种，馅有三大类46种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中的代表品种有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡等；饼食中以粤式中秋月饼最为有名，此外还有老婆饼、鸡仔饼、杏仁饼等。