Part2畜肉

蒜泥白肉

口味蒜香味浓

时间75分钟

原料猪腿肉1块(约750克)，大蒜75克。

调料葱段、姜块各15克，精盐1小匙，酱油1大匙，味精少许，香油、辣椒油各1/2大匙。

制作步骤

1.把肥瘦相连的猪腿肉放清水中刮洗干净，改刀切成大块（每块约250克)。

2.将猪腿肉块放入沸水锅内焯烫出血水，捞出，用冷水洗净、过凉。

3.净锅置火上，放入清水、葱段、姜块（拍碎）和猪腿肉块，烧沸后用中小火煮至肉块皮软且近断生（八成熟）。

4.停火后把肉块在原汁内浸泡20分钟至熟香，捞出浸泡的肉块，擦干表面的水分。

5.把猪肉块改刀片成7厘米长、3厘米宽的大薄片；零碎的肉片先放在盘内垫底，整齐的肉片卷成小卷，码放在上面。

6.大蒜去皮，放在碗里捣成蒜蓉，加上精盐和香油调拌均匀，再放入酱油、辣椒油和味精拌匀成味汁，浇在猪肉片上，上桌即可。