滑炒 鲜嫩咸香
原料 茼蒿段300克，鸡胸肉200克，红椒丝15克，鸡蛋清1个。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，淀粉少许，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。
制作步骤
1 鸡肉洗净，切丝，放入碗中，加入少许精盐、淀粉、植物油和鸡蛋清抓匀，腌10分钟，再下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，先下入红椒丝、蒜末炒香，再放入茼蒿杆炒匀，然后加入鸡肉丝、精盐、味精略炒，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅。
