椒油拌腰片

熟拌　咸香椒麻

原料　猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料　姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

准备工作

1　莴笋、胡萝卜分别去根及皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

2　猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水中焯熟，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用，趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。

2　再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。

3　将猪腰片、莴笋片和胡萝卜片放入容器中，加入味汁拌匀入味。

4　再放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。