干炸肉段

炸烹　咸鲜干香

原料　牛外脊肉400克。

调料　精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，面粉、淀粉各100克，植物油750克。

准备工作

1　淀粉、面粉放入大碗中，加入少许精盐和米醋调拌均匀。

2　再加入清水调成浓糊，放入1小匙植物油拌匀成水粉糊。

3　牛外脊肉剔去筋膜，洗净，切成小段，放入清水中浸泡1小时，洗去血水，捞出沥水。

4　放入碗中，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀，腌15分钟至入味。

5　取出牛肉段，放入水粉糊内，充分搅拌均匀上糊。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，逐条放入牛肉段炸至定型，捞出。

2　待油温升至八成热，放入肉段复炸成金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。