东坡肉

原料 带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。

调料 葱段50克，姜块15克，花椒少许，精盐1小匙，冰糖、糖色各2大匙，酱油1大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油适量。

准备工作 Preparations

1.鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水，再放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，沥水。

2.带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块，放入清水锅中煮约10分钟，捞出沥水,趁热在肉皮上涂匀少许料酒和酱油，晾干表面水分。

制作步骤 Method

1.锅中加植物油烧热，把肉块皮朝下放入锅中，用热油不断浇淋，待炸至呈金黄色时，捞出沥油，切成4厘米大小的方块。

2.取大砂锅1个，放入鸡骨架、五花肉块，撒上葱段、姜块，加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖，注入鲜汤淹没肉块。

3.置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，离火装盘，淋上汤汁即可。