家常炒菜的常用工具

在家庭制作菜肴时，我们都需要一些工具，除了常用的一些电器用品，如油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、电饭煲、电磁炉、烤箱等大件外，我们还需要一些基础工具，以配合我们制作出美味的菜肴。

基础工具一般分为几大类，首先就是锅具，如炒锅、煎锅、蒸锅、奶锅等，而不同的材质，又可以把锅具进行具体的细分。其次就是刀具，家庭厨房中不是仅仅需要一把刀就可以了，而应该配合食材，多准备几把刀，以便于操作。

案板也是必不可少的烹饪用具。家庭中的案板除了可以按照材质不同加以区分外，主要还可以分为生案板和熟案板。此外，各种铲子、小漏勺、蛋黄分离器、压蒜器、削皮器、切丝器等等，也可以帮助我们快速操作，制作菜肴。

炒锅

铁锅

铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，且与人们的身体健康密切相关。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。从材质上说，铁锅可分为生铁锅和熟铁锅两类，均具有锅环薄、传热快、外观精美的特点。

不锈锅

不锈钢炒锅是由铁铬合金掺入其他一些微量元素制成，有外表美观、卫生耐用、可塑性强等优点。虽然不锡钢的金属性能稳定，但长期使用也会在人体中慢慢蓄积，危害健康。因此，家庭在使用不锈钢炒锅时最好与铁锅间隔使用，不要长期单一使用一种材质的炒锅。

不粘锅

不粘锅又名特富龙锅，其使用简便，易于清洗。但生产特富龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工材料，在高温下会裂解，并释放出氟氯碳和三氟化碳两种有毒物质。前者对机体组织有害，而且会在体内聚集；后者有毒性，也会损伤人的身体。因此，为了安全起见，还是少用不粘锅为宜。

电炒锅

家庭最好选择自动式电炒锅。使用时只要把电热插销的一端插入电源插座，另一端插在电炒锅底座的电热元件上即可。如家庭人口少，可选购功率为600瓦左右的电炒锅；人口较多，又喜欢煎炒食品的家庭，选择功率800瓦以上的，带有自动温度控制装置的电炒锅为宜。

菜板

家庭中常用的菜板有木质、塑料、竹制三种。其中木质菜板、竹制菜板主要用于切肉和切制较粗硬的果菜；塑料菜板多用来切菜和切水果，这样分开使用既卫生又方便。

木质菜板密度高、韧性强，使用起来很牢固。但有些木制菜板因硬度不够，易开裂且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。因此，选用白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

竹子是一种天然绿色植物，质量相对稳定，使用起来会更加安全一些。只是竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于竹子的厚度不够，所以竹案板多为拼接而成，使用时不能重击。

塑料菜板轻便耐用、容易清洗，且不像木质菜板那样容易掉木屑，所以受到了众多家庭的喜爱。在购买塑料菜板时，要询问其具体材质，比较安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯等。如果不是这类材料，或用再生塑料添加色素制成的，长期使用会危害人体的健康。

厨刀

厨刀在食材加工过程中起着主导性作用。家用厨刀根据材质不同，主要分为铁制厨刀和不绣钢厨刀两种。其中，不锈钢厨刀是近十几年发展起来的，因其具有轻便、耐用、无锈等特点而越来越受到人们的喜爱。

如果家中只想选购一把厨刀，一般应选夹钢厨刀，既适用于切动物性食材，又适合切植物性食材。其实，为了生食和熟食分用，家庭厨房中最好备有两把以上厨刀，其中一把刀刃锋利、刀身较厚，用于切肉、剁肉；另一把刀身要薄一些，手感要轻一点，主要用于切制蔬菜、水果。

其他

炒勺、扁铲、漏勺等小工具，是我们制作家庭炒菜不可缺少的。根据材质的不同，可分为铁制、不锈钢制、铝制、碳素制等多种。

礤丝器可以帮助我们快速地把食材礤成丝状。而对于有些礤丝器，还可以把食材礤成不同粗细的丝，或者可以礤成片状。

切蛋器不仅可以直接把熟蛋切成小瓣，还可以切成片状。