前言
Foreword

家常菜是我们日常饮食中的一个重要组成部分，它与我们的生活息息相关。美味可口的家常菜不仅可提供人体日常所需的各种营养，而且对人们的身体健康起着不可估量的作用。

民以食为天，造就了家常菜种类的繁多。而对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们最关心的问题。为此，我特意编写了《7天学会家常炒菜》《7天学会家常汤煲》《7天学会家常主食》三本图书。只要您按照本套图书的时间安排，7天就可以轻松学会炒菜、汤煲和主食。

本套图书针对烹饪初学者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调家常菜。

首先用2天时间，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如炒菜、汤煲、主食的常用食材，厨房的常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制，以及烹调窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图加以了解，增加学习操作的自信心。

随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。

您可以运用前2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，试着烹调出满意的家常菜。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图制作出美味的菜肴。

相信掌握了本书介绍的这些烹调技法诀窍，以轻松的心情、常见的食材、快捷的方法，您就能烹调出一道道看似平凡，却大有意味的家常好菜。祝您轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

2012年4月