火腿炖鸡胗

原料

鸡胗5个，瘦火腿丁100克，干淮山药50克，水发猴头菇5朵。

调料

葱段、姜片各50克，精盐、味精各1大匙，鸡精2小匙，胡椒粉5小匙，料酒1小匙，骨头清汤1000克。

制作步骤

1 山药洗净，用热水泡软，切成片；水发猴头菇洗净，切成小块；鸡胗撕去表层薄膜，纵剖开，冲洗干净，撕去黄皮，剞上菊花刀，每个鸡胗切成6块。

2 锅中加入清水、料酒烧沸，放入鸡胗、猴头菇焯烫一下，捞出用清水洗2遍，沥干水分，放入炖盅内，再放入山药片、火腿丁、葱段、姜片，加入用精盐、味精、鸡精、胡椒粉及适量清汤，盖上盖，入笼蒸约2.5小时，取出即成。