瓦块鸡

原料净母鸡1只，泡辣椒丝200克。

调料葱白、姜片、葱丝、姜丝各25克，精盐1/2小匙，糖色、味精、胡椒粉各少许，冰糖、料酒、植物油、熟猪油各适量，香油5小匙，鲜汤1250克。

制作步骤

1 母鸡洗净，用料酒、精盐抹匀鸡身，放入碗中，加入葱段、姜片腌渍20分钟，再放入热油锅中炸至黄色。

2 锅中加入猪油烧热，放入葱丝、姜丝炒出香味，再加入精盐、料酒，放入泡辣椒丝炒匀，出锅晾凉，装入鸡腹内。

3 将鸡放入包罐内，加入糖色、鲜汤、植物油，用旺火烧开，再转小火烧约30分钟翻面，烧至味汁收干亮油，淋入香油，即可出锅。