干鲜果品

水果是指多汁且美味的植物果实。不同的植物对气温、水份等生长条件的需求均不相同，因此水果依其生长所需温度的差异分为下列三大类，即温带水果、亚热带水果和热带水果。而按照植物学分类，水果可以分为仁果类，如梨子、苹果；柑果类，如橘子、橙子、葡萄柚；核果类，如桃子、李子、梅子、樱桃；浆果类，如葡萄、无花果、石榴等。

与水果相对应的，还有一类干果，其又称坚果。干果一般分两类，一是树干果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。干果是是植物的精华部分，一般都营养丰富，蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有很好的功效。

干鲜果品烹调窍门

●不要用菜刀削水果

随意用菜刀切削水果很不卫生。因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜等，刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌，用它削水果，水果会被污染，人吃了就会得病。尤其是削苹果、鸭梨时，除病菌污染外，菜刀上的铁锈和苹果、鸭梨中所含的鞣酸会起化学反应而产生鞣酸铁盐，使苹果、鸭梨的色泽和香味大受影响。所以切削水果时不要用菜刀，最好用不锈钢水果刀削。

●削皮水果防变色

当我们把各种水果削皮或切开后，水果中的酶很快发生氢氧反应，使果肉变成褐色。为了防止其变色，在操作时可采用如下方法：如果把少许柠檬汁或菠萝汁涂抹在刀口上，再削切水果，就不会使果肉变色了；或者将削切后的水果表面立即涂上少许蛋黄酱，也可起到防止氧化变色的效果。

●切开瓜果巧保存

家庭中常用的各种瓜果，如西瓜、哈密瓜等各种个头比较大的瓜果，是人们喜爱并常吃的，但往往一个瓜切开后，一次吃不完，又不能久放，既浪费也不卫生。如果在瓜果刚切开，切面有黏液渗出时，用一块比切面大点的清洁、无毒的保鲜膜或塑料膜贴上，用手贴满抹平，常温下可保存5天而不烂。

●食用白果防中毒

白果中含有的氢氰酸、银杏酸、白果醇等有毒，尤以其绿色胚芽含量为高，因此白果不宜生食，在制作时需经过浸泡焯水后，去掉胚芽，再烹调菜肴，以免发生中毒现象。

●巧剥核桃

我们一般用锤子砸开核桃硬壳，现在也有了专门的核桃开壳器，但是这种开壳方法，往往取到的核桃仁并不完整，怎样才能取出完整的核桃仁呢？可将核桃放蒸笼内蒸几分钟，取出放冷水中浸泡后再砸硬壳，核桃肉就不易破碎。如果要去掉核桃仁上的子皮，只要把核桃仁放沸水中再烫几分钟，取出用手轻轻一捻，就能把皮剥下来了。

●发潮干果变酥香

有时候干果买多了，或者保存不当，就会发潮，变得不再焦脆，让人食欲不再。您可以在干果中放一些白酒搅拌均匀，然后取出一平盘，将拌好酒的干果平铺到盘里，力求均匀，晾上3~4分钟，此时借助白酒的挥发，能把部分水分带走。然后再放到微波炉里，用高火加热两分钟，取出晾凉，可以使干果变得酥脆无比，就和新买回来的没有什么差别。