素炒鳝鱼丝

103 咸鲜嫩滑 30分钟

原料

香菇250克，香菜、净冬笋各50克。

调料

姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，香菇汤100克，植物油500克。

准备工作

1 香菜择洗干净，沥干水分，切成小段；净冬笋切成细丝。

2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、香菇汤和少许淀粉调成芡汁。

3 香菇洗净，放在容器里，加入少许温水浸泡至软。

4 捞出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5 放入碗内，加入酱油、味精调拌均匀并腌渍15分钟。

6 取出腌好的香菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

制作步骤

1锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

2 炒锅中留底油烧至六成热，下入姜末煸炒出香味。

3 放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝略炒。

4 烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。