羊排

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』羊排肉又称羊肋扇，是指羊肋骨上的肉。其瘦多肥少，肉质细嫩，味道鲜香微甜，口感爽滑。

『营养功效』羊排富含蛋白质和脂肪，具有补血温经、消渴润脾的功效。中医认为，羊排有健脾补虚，益气健胃的作用。

『烹饪技巧』羊排适合用煮、蒸、炖、炸、烤、煎等方式烹调。煮制羊排时放数个山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等作料可祛除膻味。

『采购原则』新鲜的羊排色泽红润，脂肪洁白，肉质紧密不脱骨，表面有一层稍干的表皮，无异味，在骨头折断处可看到骨髓充满骨腔，呈长条状并有光泽。

椒盐羊排

原料：羊排1000克，青椒、红椒、洋葱各50克。

调料：葱段、姜片各10克，八角2粒，椒盐、味精、鸡粉、绍酒各1/2小匙，淀粉100克，辣椒油1大匙，植物油750克（实耗50克）。

做法：

1　将羊排洗净，剁成大块，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、八角，煮熟，捞出后沥干水分，再加入味精、鸡粉、绍酒腌渍入味。

2　将洋葱、青椒、红椒分别洗净，均切成末备用。

3　锅中加油烧至六成热，将羊排拍匀淀粉，下油炸至金黄色，捞出沥干。

4　锅中留少许底油，先下入洋葱末、青椒末、红椒末炒香，再放入炸好的羊排翻炒均匀，然后撒上椒盐，淋入辣椒油，即可装盘。

蒜仔焖羊排

原料：羊排1000克，蒜100克。

调料：姜片10克，小茴香1/2小匙，料酒、酱油各4小匙，桂皮5克，精盐、白糖各2小匙，植物油4大匙，水淀粉、葱段各1小匙。

做法：

1　将羊排划开，剁长段；把净蒜去头尾。

2　坐勺，放植物油烧热，下葱、姜炝锅，放羊排煸炒，加料酒、酱油、清水、小茴香、桂皮、白糖、精盐烧开，去沫，加盖，小火焖至九成熟时，加蒜，焖至酥烂，用水淀粉勾薄芡，淋入植物油，出勺，装盘即成。

红焖羊排

原料：羊排1000克。

调料：植物油3大匙，葱末、姜末、胡椒粉、大蒜瓣、大料、花椒、山柰、香叶、桂皮、水淀粉、香油各适量，酱油50克，白糖25克。

做法：

1　将羊排洗净，剁成7厘米长的段，再用流水冲洗，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再倒入羊排，加入酱油煸炒5分钟，然后添入适量清水，加入大料、花椒、山柰、香叶、桂皮、白糖、胡椒粉、蒜瓣，用小火煨烧待汤浓汁稠时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。