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豉香平菇
咸鲜酥香
Time 20分钟
原料平菇250克,鸡蛋1个。
调料大葱、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量,精盐1/2小匙,豆豉2大匙,白糖、生抽、白醋各1小匙。
准备工作
1平菇去掉菌蒂、洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉、沥水。
2把平菇撕成长条,放入碗中,加入鸡蛋液、精盐和少许水淀粉拌匀。
3豆豉剁成碎末;大葱去根和老叶,洗净、沥水,切成碎末。
制作步骤
1净锅置火上,加入色拉油烧至七成热,放入平菇炸至金黄色,捞出沥油,装入盘中。
2原锅留少许底油,复置火上烧热,先下入豆豉末煸炒出香味。
3再放入葱末、姜末和蒜末稍炒片刻,加入精盐、生抽、白醋和白糖炒匀。
4然后加入高汤、胡椒粉、味精烧沸,用剩余的水淀粉勾成浓芡。
5淋上少许烧热的明油,出锅浇淋在平菇上拌匀即可。