004 叉烧包

原料 面粉400克，叉烧肉300克，面肥250克，芝麻100克，鹰粟粉40克，淀粉30克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许。

调料 精盐、味精各少许，蚝油2大匙，老抽、生抽各1小匙，白糖200克。

1.芝麻炒熟，晾凉；叉烧肉切片；食用碱加少许热水调匀。

2.取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛，加入清水调成糊状。

3.锅中放入一半葱油烧热，加入蚝油、老抽、生抽、清水烧沸。

4.倒入面糊搅拌，加葱油，煮起泡后加味精调成叉烧芡，晾凉。

5.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

7.放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，用湿布盖严、稍饧。

8.面团搓成长条状，每35克下一个剂，擀成圆饼，包入馅料。

6.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀。

9.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。