035 鸭蛋包

原料 面粉500克，咸蛋黄200克，糯米粉50克，青菜汁40克，酵母、泡打粉各7克。

调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，胡椒粉1小匙，熟猪油1大匙。

1.取400克面粉，加入酵母、泡打粉、白糖、熟猪油拌匀揉光；另取100克面粉，加入青菜汁揉成青色面团。

2.将咸蛋黄上笼蒸熟，取出绞成泥，加入糯米粉、精盐、味精、胡椒粉拌匀成馅，再搓成15克重的圆球。

3.将绿色面团和白色面团相叠在一起，绿色在外，拍成皮，包入馅心，再搓成鸭蛋形生坯，饧置15分钟。

4.鸭蛋生坯入笼，用沸水旺火蒸8分钟即可。