018 蟹粉小笼包

原料 面粉、螃蟹、猪肉泥各500克，猪皮冻400克。

调料 白糖3大匙，酱油2小匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、绍酒各少许。

1.将猪肉泥加入白糖、精盐、酱油、味精、生姜、葱、绍酒、胡椒粉拌匀，再分3次加入清水搅拌上劲，然后加入皮冻拌匀成馅。

2.将螃蟹煮熟，用竹尖剔出蟹肉、蟹黄，再与肉馅拌匀。

3.面粉放在案板上，中间扒个凹坑，加入精盐、清水拌匀，揉至成团，饧置20分钟。

4.面团搓条，下成剂子，擀成圆皮，用左手托住圆皮，包入蟹黄馅，用右手拇指和食指自右而左捏出褶子，收好口。

5.上笼蒸制6分钟至熟，食用时佐以香醋味道更佳。