016 蛋皮烧卖

原料 面粉、肉馅各300克,水发香菇200克,虾仁50克，鸡蛋4个。

调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各适量。

1.香菇去蒂、洗净，切成小粒，放入热油锅中炒香，取出晾凉。

2.虾仁去沙线、洗净，大的一切两半。

3.肉馅、香菇、虾仁、葱姜末、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。

4.面粉放入盆内，加入少许精盐调匀，再磕入鸡蛋液搅匀。

5.揉匀成全蛋面团，盖上湿布稍饧15分钟，再揉成长条。

6.每25克下1个剂子，擀成薄圆皮，再把圆边擀至起褶。

7.烧卖皮中间放入少许馅料，轻轻合拢(收口不要太紧)。

8.蒸锅加清水用旺火烧沸，取篦子，刷上香油，摆上烧卖。

9.放入蒸锅内，盖上锅盖，用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。