010 水煎包

原料 面粉500克,猪肉馅、白菜各250克，酵母粉10克。

调料 葱末、姜末、精盐、味精各少许，酱油、绍酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油适量，色拉油125克。

1.取少许面粉放入碗中，加上少许清水调匀成面粉浓浆。

2.酵母粉加水，放入剩余面粉揉成团，用湿布盖严，饧30分钟。

3.白菜去根及老叶、洗净，用沸水烫透，捞出冲凉，剁碎。

4.挤干水分，放在容器内，加入肉馅、葱末、姜末调拌均匀。

5.再加入精盐、酱油、绍酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。

6.面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。

7.平锅加入色拉油烧热，依次摆入包子，再淋入清水、面粉浆。

8.盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入少许明油。

9.略煎片刻，待包子底部呈金黄色时，即可出锅装盘。