008 鲤鱼包

原料 面粉300克，鳜鱼肉丁150克，水发香菇丁20克，椰汁50克，泡打粉6克，酵母4克，水澄粉少许。

调料 精盐、味精各1小匙，白糖、葱姜汁少许。

1.鳜鱼丁上浆、滑油后捞起；锅内放入香菇、葱姜汁煸炒，加入精盐、味精、白糖烧沸，用水澄粉勾芡，倒入鱼丁炒匀出锅。

2.面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、椰汁、温水揉匀成发酵面团。

3.将面团搓条，下成剂子，再拍成圆皮，包入馅心，收好口，搓成橄榄形状，一头做成鱼头，一头做成鱼尾，鱼身用工具刻出鱼鳞，粘上鱼鳍，用木梳压出鱼尾纹，装上鱼眼睛成鲤鱼生坯。

4.将鲤鱼生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟即可。