14.滋阴养血菜
随着生活水平的提高，气虚、阳虚的人少了，但由于生活节奏加快，人们的精神压力增大，夜生活日益丰富，有阴虚症状的人多了起来。阴虚是指由于体内津液精血等阴液减少，以阴虚内热为主要特征的体质状态。先天不足、或久病失血、纵欲耗精、积劳伤阴都可导致阴虚病症。如果家族成员体型多偏瘦，孕育时父母体弱、或年长受孕、早产，后天失养，均可能导致阴虚。
滋阴是中医名词，是指滋养阴液的一种治法。中医认为，人体生长在大自然中，需要阴阳平衡、虚实平衡。而人体的“阴阳”互为根本，“虚实”互为表里，因而滋阴养血补虚是中医调理人体、养生保健的一个重要法则。
而人体滋阴养血的饮食原则主要为滋阴与清热并用，此外保血、养血即可生津。而主食中小麦、黑芝麻、绿豆；畜肉中的瘦肉、兔肉；禽肉中的鸭肉、鸡肉；水产中的甲鱼、黑鱼、海蜇、海参、牡蛎；蔬菜中的木耳、银耳、番茄、菠菜、白菜；水果中的鸭梨、葡萄、桃子以及中药里的玉竹、沙参、麦冬、百合、天冬、石斛、枸杞子等，具有比较好的滋阴养血效果。
健康食材推荐
红枣 国外把红枣称为天然维生素丸，其维生素P的含量为百果之冠，所含磷和钙也比一般果品多很多倍。红枣是滋养血脉、强健脾胃的食品，还有较好的美肤、护肤效果。
鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养物质，可以补血益气、强身健脑、丰肌泽肤，对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
山药 山药有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症，也是滋阴养血的佳品。
大豆 大豆中含有丰富的铁元素，铁元素是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。因此如果人体内缺乏铁质，就会导致阴虚以及贫血等症状，使人感到头晕，乏力。而经常食用一些大豆能起到补充铁质的作用，并能有效地改善疲惫、无力的状况。
枸杞 中医认为枸杞性平、味甘，具有滋阴补血，补肝益肾，养血，益精明目，润肺等效果，此外枸杞还可以提高皮肤吸收氧分的能力，起到美白祛斑的作用。枸杞可以泡水代茶饮，也可以搭配其它食材一起烹调成菜食用。
三鲜冬瓜汤
原料 冬瓜200克，虾仁、鱼丸、蟹足棒各50克，油菜心2棵。
调料 葱花、姜片、精盐、味精、胡椒粉各适量，鲜汤500克。
做 法
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净、切段；油菜心洗净备用。
2 锅中加入鲜汤，下入冬瓜略煮，再加入精盐、虾仁、鱼丸、油菜烧沸，然后放入蟹足棒、味精、胡椒粉煮至入味，再撒上葱花即成。
黄瓜炒鸡蛋
原料 黄瓜300克，鸡蛋液150克。
调料 葱花5克，精盐1/2小匙，香油少许，色拉油3大匙。
做 法
1 将黄瓜洗净，去皮、去瓤，切成薄片备用。
2 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油待用。
3 锅中加油烧热，先下入葱花炒香，再放入黄瓜炒至断生，然后加入精盐、蛋花、香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
干贝萝卜汤
原料 白萝卜400克，干贝25克，香菜15克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，色拉油1大匙。
做 法
1 将白萝卜去皮、洗净，切丝；香菜择洗干净，切段；干贝放入清水中泡软、洗净，撕成细丝备用。
2 锅中加油烧热，先下入姜丝炒香，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮沸，然后加入精盐、味精调味，撒上香菜段，出锅装碗即可。
苦瓜炒鸭子
原料 鸭子1只（约1000克），苦瓜300克，红椒10克。
调料 蒜瓣50克，干椒20克，姜片5克，精盐、味精、蚝油、酱油各1/2小匙，鸡粉、白糖、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1小匙，鲜汤200克，色拉油3大匙。
做 法
1 将鸭子宰杀，去毛及内脏，清洗干净，剁成小丁；苦瓜洗净，去蒂及子，切成小丁，焯水晾凉；红椒洗净、切丁；干椒切段备用。
2 锅中加油烧热，下入姜片、干椒段煸香，再放入鸭块煸干水分，然后烹入绍酒，加入酱油上色，再放入蒜子、精盐、鸡粉、白糖、蚝油，加入鲜汤，转小火焖至鸭肉软烂，然后放入红椒丁、苦瓜丁，用旺火收汁，用水淀粉勾芡，加入味精，淋入香油，出锅装盘即可。
虾子茭白
原料 去壳净茭白400克，火腿、水发冬菇各50克，净虾子30克。
调料 精盐1小匙，绍酒2小匙，水淀粉2大匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，色拉油750克（约耗75克）。
做 法
1 将茭白放入沸水锅中煮透，捞入冲凉，再切成长条；冬菇洗净，片成片；火腿切成象眼片；水淀粉、鸡汤、精盐、绍酒、葱姜水调成芡汁备用。
2 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入茭白略炸，捞出沥油待用。
3 锅内留底油50克，用中火烧热，放入虾子炒香，再放入茭白、火腿片、鸡汤、精盐、冬菇煨熟，然后加入芡汁勾芡，最后淋入葱油，出锅装盘即可。
清汤肉丸
原料 猪里脊肉250克，肥膘肉50克，白菜100克，水发海米25克，香菜段少许。
调料 葱段、葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、白醋、蛋清、鸡汤、香油各适量。
做 法
1 将肥膘肉洗净、切丁；白菜洗净，切成小粒；海米泡透，切末备用。
2 将猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入蛋清、鸡汤、精盐、葱末、姜末、肥膘丁、白菜粒、海米末搅匀，再挤成丸子，下入沸水锅中汆熟，捞出装碗待用。
3 锅再上火，加入鸡汤烧开，放入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段调匀，再淋入香油，倒入装有肉丸的碗中即可。
西芹炒鲜
原料 西芹250克，鲜鱿鱼150克。
调料 姜片3克，蒜蓉2克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将鲜鱿鱼洗净、切片，用小苏打粉、精盐、蛋清、水淀粉腌至入味，再入沸水锅中焯烫一下，然后放入热油中浸炸片刻，捞出沥油备用。
2 将西芹洗净、切块，用油盐水焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜片炒香，再放入西芹、鲜鱿鱼、精盐、味精、白糖炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
归芪炖母鸡
原料 老母鸡1只（约2000克），当归5克，黄芪20克。
调料 姜片、精盐、味精、绍酒各少许。
做 法
1 将老母鸡宰杀，洗涤整理干净，放入沸水中焯烫5分钟，捞出冲净；当归、黄芪用温水泡软备用。
2 沙锅加入清水，放入姜、母鸡、当归、黄芪、绍酒烧开，再转小火炖熟，再加入精盐、味精续炖10分钟至入味，出锅装碗即可。
竹筒烤鸭
原料 烤鸭半只，水发冬笋片200克，水发冬菇片30克。
调料 葱、姜、绍酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、鸡油各适量。
做 法
1 将烤鸭切成大块备用。
2 锅中加入鸡油烧热，下入葱、姜、冬菇、冬笋炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，然后放入鸭块，加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉煨至入味，再盛入竹筒中，入笼蒸约10分钟，即可取出。
汆腰片
原料 猪腰子2个，水发玉兰片、黄瓜各25克。
调料 精盐、味精、姜汁、酱油、绍酒、高汤各适量。
做 法
1 将猪腰子洗净，剥去筋膜，一剖两半，再片去腰臊，切片；玉兰片、黄瓜洗净，均切成条片备用。
2 锅中加清水，放入绍酒、姜汁、腰片、笋片烧开，捞入碗中待用。
3 锅中加高汤、姜汁、精盐、味精、酱油、黄瓜烧沸，倒入碗中即成。
清炖兔肉块
原料 带骨兔肉、五花肉各200克。
调料 姜块、葱块各5克，八角、花椒各少许，精盐、味精、绍酒各1小匙，猪油2大匙，鸡汤900克。
做 法
1 将兔肉洗净，剁成块；猪五花肉洗净，切片；兔肉块、五花肉片一起用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡汤、兔肉、五花肉烧开，再放入葱块、姜块、花椒、八角、精盐、味精、绍酒炖熟即可。
坛子肉
原料 带皮猪五花肉2000克。
调料 葱末、姜末共100克，精盐、味精、桂皮、八角、丁香、花椒、绍酒、冰糖、酱油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净，切成3厘米见方的块，用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 将猪肉、葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、冰糖、桂皮、八角、丁香、花椒放入1个耐火坛子中，再加入适量清水，盖上坛盖，用小火焖约2小时即可。
家乡肉
原料 五花肉500克，干硝适量。
调料 葱、姜、丁香、桂皮、精盐、白糖、酱油、绍酒各适量。
做 法
1 将五花肉洗净，切成条备用。
2 将丁香、桂皮碾成细末，放入肉中，再加入绍酒、酱油、精盐、白糖、干硝、葱、姜腌渍3天待用。
3 将腌好的肉用麻绳扎好，置太阳光下晒1~2天，然后吹干，15天后待肉回味时，上笼蒸熟，取出冷却、去皮，改刀装盘即可。
软炸里脊条
原料 猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。
调料 精盐1/2小匙，椒盐2小匙，绍酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉80克，色拉油适量。
做 法
1 将猪肉洗净，切成粗条，放入碗中，加入精盐、十三香粉、胡椒粉、绍酒、香油拌匀，腌至入味备用。
2 将鸡蛋清加入淀粉和少许色拉油调匀，制成软炸糊待用。
3 锅中加油烧至四成热，先将猪里脊条挂匀软炸糊，再放入热油中炸至熟透，呈乳黄色时捞出，沥干油分，装入盘中，食用时蘸椒盐即可。
葱烧肉段
原料 猪里脊肉300克，葱白200克。
调料 姜末、蒜片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、白醋各少许，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。
做 法
1 将猪肉洗净、切段，用精盐、味精、绍酒抓匀，挂上水粉糊，下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出；葱白洗净，对半剖开，切成小段备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再加入绍酒、白醋、酱油、白糖、味精，然后添入清汤，放入肉段烧至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
铁板鲜姜爆鸭
原料 净鸭块600克，姜丝100克。
调料 姜块、葱段、泡椒末、白糖、味精、十三香、香油、绍酒、豆瓣酱、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鸭块用热油略炸，捞出备用。
2 锅中加油，下入姜、葱、豆瓣酱、泡椒炒香，再烹入绍酒，加入鲜汤、白糖、十三香、鸭块煨至入味，然后加入味精、香油炒匀待用。
3 取铁板烧热，放油将姜丝炒香，再将鸭块倒在上面即成。
酸菜炖烤鸭
原料 烤鸭1/4只（约400克），酸菜200克，野山椒少许。
调料 葱段、姜块、精盐、味精各少许，鲜汤1000克，鸡油3大匙。
做 法
1 将烤鸭切块；酸菜洗净、切丝，用沸水略焯，捞出冲净，挤干水分；野山椒去蒂，洗净备用。
2 锅中加鸡油，下入葱、姜、野山椒、酸菜炒香，再添入鲜汤，放入烤鸭块烧开，转小火炖至酸菜熟透，然后加入精盐、味精调味即成。
盐水鸭
原料 净鸭1只。
调料 葱段、姜片、精盐、绍酒各少许。
做 法
1 将鸭子去翅、去爪、洗净，先用清水浸泡1小时，再捞出沥干，然后用精盐搓遍鸭身，腌制3~4小时，冲净备用。
2 锅中加入清水、葱段、姜片、绍酒、精盐烧沸，再撇去浮沫，放入鸭子，移至微火煮40分钟至熟；然后捞出晾凉，即可上桌食用。
醋椒丸子汤
原料 猪瘦肉馅475克，鸡蛋清3个，香菜段12克。
调料 葱段、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，绍酒1/2大匙，精盐、米醋各1大匙，鸡汤950克。
做 法
1 将葱洗净，一半切末，一半斜切成丝备用。
2 将肉馅放入大碗内，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉、适量清水搅拌成冻状，再加入鸡蛋清打匀，然后挤成丸子待用。
3 锅中加入鸡汤、丸子烧沸，捞出丸子放入汤盆中，再撒上葱丝、香菜备用。
4 锅中加入香油、胡椒粉、汆丸子的原汤，再加入精盐、味精、绍酒烧沸，倒入丸子汤盆中，然后加入米醋，淋入香油即可。
罐焖肉
原料 猪五花肉500克，面粉适量。
调料 葱5段，姜1块，白糖、酱油、绍酒各适量。
做 法
1 将五花肉洗净，入沸水锅内浸没约5分钟，捞出，切成正方块备用。
2 取大沙锅，放入竹箅子垫底，再铺上葱段、姜块，然后将方块肉皮向下整齐地摆入锅中，再加入白糖、酱油、绍酒、葱段，盖上锅盖，然后将面粉加入清水揉搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开，转微火焖约2小时，开封启盖，盛出待用。
3 另取若干小瓷罐放入肉块，撇去肉汁上的浮油，加盖后密封，上笼用旺火蒸30分钟至肉块熟烂，取出上桌即可。
盐水鸭肫
原料 鸭肫500克。
调料 五香料、老姜、香葱各适量，精盐、绍酒各2小匙，味精1小匙，鲜汤2000克。
做 法
1 将鸭肫洗净，加入绍酒、精盐腌5小时至入味，再放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；老姜洗净，拍破；香葱洗净，打成结备用。
2 炒锅置火上，注入鲜汤，下入老姜、葱结、五香料烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、绍酒、味精、鸭肫，转小火煮至鸭肫断生，捞出用冷开水漂凉，切成薄片，装盘上桌即可。
巧手赛螃蟹
原料 胡萝卜250克，咸鸭蛋黄3个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，用打汁机打成泥状；咸鸭蛋黄用微波炉热透后，碾成细末备用。
2 锅中加底油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，放入胡萝卜、咸鸭蛋黄，然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅装盘。
小白菜汆丸子
原料 牛绞肉500克，小白菜300克，鸡蛋清2个。
调料 葱20克，姜汁1小匙，精盐、味精、鸡精各1大匙，淀粉、老汤各适量。
做 法
1 将小白菜去根、洗净；牛绞肉加入少许精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清，顺一个方向搅匀上劲，再加入适量淀粉拌匀，制成馅料备用。
2 将馅料挤成丸子，入水汆熟，捞出待用。
3 另起锅，加入老汤，先下入丸子略煮，再放入精盐、味精、鸡精烧开，然后下入小白菜煮2分钟，出锅装碗即可。
火爆鹌鹑
原料 鹌鹑2只，青椒、红椒、香菜段各少许。
调料 红干椒5克，花椒5粒，辣椒油2大匙，精盐、酱油、绍酒、豆瓣酱各1小匙，味精1/2小匙。
做 法
1 将鹌鹑宰杀，洗净，剁成块；青椒、红椒分别去蒂及子，洗净后切条备用。
2 锅中加入辣椒油烧热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入鹌鹑块略炒，然后加入精盐、味精、酱油、绍酒、豆瓣酱调匀，再放入香菜段、青椒条、红椒条炒至入味，即可出锅装盘。
云片肚片
原料 熟猪肚300克，水发冬菇、熟瘦火腿各50克，水发玉兰20克。
调料 葱段、姜片、味精、精盐、姜汁、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，清汤300克。
做 法
1 将猪肚切成大片；玉兰、火腿均切成薄片；冬菇洗净，切成薄片；分别放入沸水中焯透，再间隔（正面朝下）摆入大碗内，成马鞍状备用。
2 将适量的清汤、精盐、绍酒调成汁，浇入肚片碗内，再放入葱段、姜片，然后放入笼内，用旺火蒸50分钟，取出后去掉葱、姜，滗去汤汁，扣在盘内待用。
3 锅中放入清汤、精盐、绍酒烧沸，再加入姜汁，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入葱油，浇在肚片上即可。
香卤鸭舌
原料 鸭舌500克。
调料 姜、干葱头、精盐、白糖、味精、冰糖、酱油各适量，老汤6000克，色拉油少许，卤料包1个（陈皮、丁香、花椒各3克，桂皮、山柰、小茴香各20克，砂仁5克，甘草6克，八角茴香、草果各10克，葱2棵，姜2块）。
做 法
1 将鸭舌洗净，用沸水焯烫一下，再捞入清水锅中煮至八分熟，捞出备用。
2 锅中放入白糖，加入少许色拉油，用小火熬煮至暗红色，再加入清水煮沸，制成糖色待用。
3 锅中加入老汤，放入卤料包烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮2小时，调成红卤汤，然后放入鸭舌浸卤约15分钟，即可装盘上桌。
绣球肉丸子
原料 净猪瘦肉300克，肥肉末150克，马蹄末、细蛋皮丝、细木耳丝、细火腿丝各100克，鸡蛋4个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、明油、高汤各适量，葱姜花椒水200克。
做 法
1 将猪肉剁成细泥，放入盆中，加入葱姜花椒水搅拌上劲，再加入肥肉末、马蹄末、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调匀成肉馅；火腿丝、木耳丝、蛋皮丝拌匀备用。
2 将肉馅做成24个丸子，滚上一层三丝成“绣球”，整齐地摆放盘中，再入笼蒸10分钟至熟，取出待用。
3 锅中加入高汤烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋入明油，趁热浇在丸子上即可。
红焖羊肉
原料 羊外脊肉、萝卜各250克，熟板栗50克。
调料 香葱段、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，番茄酱、白糖各2大匙，辣椒油、白醋、绍酒、酱油各1大匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将羊外脊肉洗净、切块，加入酱油拌匀，下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；萝卜去皮、洗净，切成菱形块，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加底油烧热，用姜末炝锅，再放入番茄酱略炒，然后烹入绍酒、白醋，加入白糖、精盐，再添汤烧开，下入羊肉，转微火焖至八分熟，然后加入萝卜和板栗，续焖至熟烂入味，再转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段，淋入辣椒油，即可出锅装盘。
榆钱鸡蛋汤
原料 鸡蛋3个，嫩榆树钱20朵。
调料 精盐、味精、绍酒、白胡椒粉、鸡汤、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；榆树钱洗净备用。
2 锅中加油烧至七成热，先倒入蛋液摊成圆饼状，待两面煎黄时，再添入鸡汤，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧开，然后撇去浮沫，放入榆树钱，淋入香油，即可出锅装碗。
椿芽烘蛋
原料 鸡蛋6个，香椿芽100克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量，清汤100克，色拉油150克。
做 法
1 将香椿芽择洗干净，切段，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋液搅匀备用。
2 锅中加油烧至六成热，先倒入蛋液摊成大圆饼，待一面煎熟后翻面续煎至熟，再添入清汤，盖盖焖烧2分钟，待汤汁浓稠时盛出，切成小块即可。
金针鱿鱼丸
原料 净鱿鱼丸250克，金针菇80克。
调料 葱末15克，精盐、胡椒粉各1小匙，香油1/2小匙，高汤2500克。
做 法
1 将金针菇去根、洗净备用。
2 坐锅点火，加入高汤烧开，先放入金针菇、鱿鱼丸煮熟，再加入精盐、胡椒粉、香油调匀，然后出锅装碗，撒上葱末即可。
萝卜排骨汤
原料 猪排骨、白萝卜各500克，红枣8枚，枸杞、香菜末各15克。
调料 葱花、姜片各10克，精盐、鸡粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做 法
1 将排骨洗净，剁成段，放入沸水中焯去血水，捞出冲净；萝卜去皮、洗净，切块；红枣、枸杞分别泡软，洗净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入猪排骨、白萝卜、姜片、红枣、枸杞略煮，再加入精盐、鸡粉调匀，然后盖严锅盖，用大火烧开后转小火炖至萝卜熟烂，再撒入胡椒粉、香菜末、葱花，即可出锅装碗。
香辣鸭舌
原料 鸭舌300克，面粉适量。
调料 葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、面粉、酱油、精盐、冰糖、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸭舌洗净，加入精盐、绍酒、面粉搓揉片刻，再冲净，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，下入干红辣椒、蒜、葱、姜炒香，捞出不用，再放入鸭舌，加入冰糖、酱油、绍酒、精盐和少许清水煮沸，然后转小火焖煮约20分钟，待汤汁浓稠，加入味精调匀，然后淋入香油，即可装盘上桌。
雪菜蚕豆酥
原料 蚕豆400克，雪菜100克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将蚕豆去皮、洗净，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉，压成泥；雪菜洗净、切末备用。
2 锅中加油烧热，先放入雪菜略炒，再添入鲜汤，倒入蚕豆泥炒匀，然后加入胡椒粉、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
炸鲜贝串
原料 鲜贝400克，咸面包末100克，面粉30克，鸡蛋2个。
调料 精盐、胡椒粉、绍酒各适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将鲜贝洗净，装碗，加精盐、绍酒、胡椒粉略腌；鸡蛋搅散备用。
2 将3~4个鲜贝用竹签串成一串，共穿10~12串，每串沾上一层面粉，再挂匀蛋液，裹匀面包末待用。
3 锅中加油烧热，放入鲜贝串炸呈金黄色至熟，捞出沥油即可。
陈醋蜇头
原料 水发蜇头400克，黄瓜30克。
调料 陈醋3大匙，蒜末、精盐、味精、白糖、葱油各少许。
做 法
1 将黄瓜洗净，切成菱形片，装入盘中备用。
2 将蜇头切片，放入清水中浸泡，去除咸腥味，捞出洗净，沥干待用。
3 将蜇头片、陈醋、白糖、味精、精盐、葱油、蒜末放入容器中拌匀，码在黄瓜片上，即可上桌食用。
大鹅焖土豆
原料 鹅肉500克，土豆300克。
调料 葱花5克，葱段、姜块各10克，八角1粒，精盐1小匙，酱油、绍酒各2小匙，味精1/2小匙，葱油3大匙。
做 法
1 将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；土豆去皮、洗净，切成“滚刀块”备用。
2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段、姜块、八角炒香，再放入鹅肉块煸干水气，然后烹入绍酒、酱油，添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，放入精盐、土豆续焖至土豆熟软，再加入味精调好口味，出锅装入盘中，撒上葱花即成。
红烧鳗鱼
原料 鳗鱼（去头尾）500克，当归、枸杞子各15克。
调料 精盐1/2小匙，酱油2大匙，黄酒1大匙，葱姜汁2小匙，花生油适量。
做 法
1 将鳗鱼剁成两段，切成3厘米宽的长方块，洗净沥干，再用精盐、酱油、黄酒拌匀，腌渍约5分钟，然后沥干水分备用。
2 炒锅上火，加入花生油烧至七成热，下入鳗鱼块炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 沙锅中添入适量清水，加入当归、枸杞子、少许黄酒、葱姜汁和鳗鱼块烧开，再撇去浮沫，转小火炖约3小时至汤呈琥珀色，然后用精盐调味，即可出锅装盘。
茶香墨鱼丸
原料 墨鱼丸300克，乌龙茶叶5克，面粉少许。
调料 蜂蜜1大匙，桂花酱2小匙，色拉油适量。
做 法
1 将茶叶用沸水泡开，滗去茶汁，留下茶叶，沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，将墨鱼丸裹匀面粉，下入油中炸熟，捞出沥油，待油温升至八成热时，再下入茶叶炸酥，捞出沥干待用。
3 锅中加入少许清水，先放入蜂蜜、桂花酱大火熬稠，再放入墨鱼丸、茶叶翻炒均匀，即可出锅装盘。
红焖鲍翅
原料 鲍鱼400克，水发鱼翅200克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，绍酒、葱姜汁各1大匙，鸡清汤300克。
做 法
1 将鲍鱼剥壳、取肉，洗净后剞上“十字花刀”；鱼翅下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 锅中添入鸡清汤，先加入绍酒、葱姜汁、酱油烧开，再下入鲍鱼肉，烧开后转小火焖至七分熟，然后放入鱼翅，加入精盐、白糖，用小火续焖至熟烂，再加入味精调匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
冬笋螺片
原料 净螺片200克，冬笋50克。
调料 葱花、蒜蓉、姜末各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，精盐、胡椒粉、香油各少许，上汤2大匙，虾酱适量。
做 法
1 将冬笋去壳、洗净，切成日字形片，放入加盐的沸水中略焯，捞出沥干；上汤、胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，下入螺片滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入姜末、蒜蓉、葱花、冬笋片略炒，再放入螺片，烹入绍酒炒匀，然后倒入芡汁，淋入明油，跟虾酱上桌即成。
灵菇烩鱼翅
原料 白灵菇2朵，发好的鱼翅适量。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、鸡汁、绍酒、蚝油、白糖、水淀粉、鸡油各少许，上汤500克。
做 法
1 将白灵菇洗净、切丝，再用沸水焯透，捞出沥干；鱼翅装入碗中，加入上汤、鸡汁，入蒸锅蒸透，取出备用。
2 锅中加入少许鸡油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，加入蚝油、上汤、精盐、味精、白糖煮沸，然后放入灵菇丝和鱼翅，转小火烩至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
肉末茄子
原料 茄子400克，五花肉50克，鸡蛋2个。
调料 姜末、蒜末、葱末、味精、精盐、白糖、白醋、生抽、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将茄子洗净，切成小段；五花肉洗净、剁碎；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、水淀粉搅成蛋糊；生抽、白糖、白醋、精盐、味精、高汤、水淀粉放入碗中，调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，先放入肉末炒熟，盛出沥油，再将茄子裹匀蛋糊，入锅炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香葱、姜、蒜，再放入五花肉末，倒入芡汁炒匀，出锅淋在茄子上即可。
和味炒田螺
原料 田螺500克。
调料 葱花、姜末、蒜蓉各2克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、味精、豆豉各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，色拉油100克。
做 法
1 将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，取出后用剪刀剪去螺尖，再用清水漂洗干净，然后用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先爆香豆豉、蒜蓉、姜末、葱花、豆瓣酱、柱候酱，再烹入绍酒，加入上汤、田螺、味精、白糖、胡椒粉、香油、老抽，待焖至汤汁不多时，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
银丝海参
原料 水发刺参200克，净鱼肉300克，鸡蛋清1/2个。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、明油、高汤、花椒油、葱油各适量，色拉油1000克。
做 法
1 将刺参切丝，用沸水焯透，捞出晾凉；鱼肉切成细丝，加少许精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，再下入热油中滑散，捞出备用。
2 锅中加入花椒油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，加入高汤，然后用少许水淀粉勾芡，放入鱼丝炒匀，再淋入少许花椒油，出锅待用。
3 锅中加入葱油烧热，先加入高汤、海参、精盐、绍酒烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在鱼丝上即成。
鱼翅羹
原料 水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇、竹笋丝、香菇各25克。
调料 乌醋1小匙，味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将鱼翅洗涤整理干净；香菇去蒂、洗净，泡软后切丝；虾仁去沙线、洗净，用水淀粉抓匀，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先放入香菇炒香，再放入金针菇、竹笋，加入2杯清水煮滚，然后放入鱼翅煮滚，再依次加入虾仁、乌醋、白糖、味精，用水淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉即可。
汽锅酸菜炖烤鸭
原料 东北酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1束。
调料 葱段、姜片、花椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油各适量。
做 法
1 将烤鸭切条；酸菜洗净、切丝；粉丝剪断，用温水泡至回软备用。
2 将上述原料 分层次装入紫砂汽锅中，再加入精盐、花椒、八角、葱段、姜片，添汤盖严盖，上屉蒸熟，然后连同汽锅一起上桌，配辣椒油、腐乳、姜醋汁食用即可。
奶大油白菜
原料 白菜叶100克，牛奶75克，虾子5克。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将白菜叶择洗干净，撕成块；虾子用温水泡开备用。
2 锅中加油烧热，下入葱花、姜末炒香，再放入虾子略炒，添入清汤烧沸，然后放入精盐、白菜叶、味精烧沸，最后加入牛奶煮沸即成。
大白菜拌猪头肉
原料 白菜心500克，熟猪头肉200克，凉粉皮150克，香菜段少许。
调料 葱花、蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、香油各适量。
做 法
1 将白菜心撕成大块，用沸水焯烫透，捞出过凉，放入碗内备用。
2 将猪头肉、粉皮切成大片，放在大白菜心上，再加入精盐、味精、葱花、蒜泥、酱油、香醋、香油、胡椒粉拌匀，撒上香菜段，即可装盘上桌。
肉末焖菠菜
原料 菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克。
调料 葱段、葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，色拉油少许，鸡汤100克。
做 法
1 将菠菜择洗干净；粉丝泡软，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；牛肉洗净，切成小粒备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精盐、味精、酱油、鸡汤，然后放入菠菜焖烧1分钟，出锅装盘即可。
蒸四季豆丸子
原料 嫩四季豆200克，猪瘦肉泥150克，肥肉丁75克，水发木耳50克，鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末各25克，精盐、味精、水淀粉、高汤、明油各适量。
做 法
1 将四季豆洗净，放入笼中蒸熟，取出后切成细末，同肥肉丁、瘦肉泥、葱末、姜末、鸡蛋、精盐、味精、水淀粉调匀，再挤成丸子，然后放入笼中蒸至熟透，取出备用。
2 锅中加入高汤烧沸，放入木耳丝，用水淀粉勾白汁，趁热浇在四季豆丸子上，再淋入明油即成。