03.美眼明目菜
眼睛是视觉器官，它接受光的刺激，使机体能够感知到客观物体的形象、颜色和运动。医学上将眼对物体形态的精细辨别的能力，即分辨两点之间最小距离的能力称为视力。而视力的好坏，除了带有遗传方面的因素外，其后天的环境、习惯等，也是造成近视的重要原因。此外长时间使用眼睛而造成用眼过度，是眼睛疲劳的一大主因，眼睛疲劳的一般症状是视物稍久则模糊，有的甚至无法写作或阅读，眼睛干涩、头昏痛，严重时可出现恶心、呕吐等。另外眼睛疲劳还导致成年人发生近视或提前花眼，白内障、青光眼、视网膜剥离等眼疾。
保护眼睛、防止视力伤害、减缓眼疲劳，除了光线适宜、保持正确的操作姿势、保证休息和做眼保健操之外，还有一条非常重要，那就是要给眼睛补充营养。现代医学研究表明，维生素与眼疾的发生、视力的好坏有着非常密切的关系。用眼过多者，需要更多的维生素及矿物质。合理补充眼睛所需的营养素，对保护眼睛、防止视力伤害、防治眼疾、提高视力非常重要。
此外在美眼明目方面还需要注意饮食和营养的平衡，平时多吃些粗粮、杂粮、红绿蔬菜、薯类、豆类、水果等含有维生素、蛋白质和纤维素的食物。
健康食材推荐
猪肝 人体缺乏维生素A时，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。而摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。猪肝含有丰富的维生素A，经常食用对眼睛有比较好的保健效果。
海带 海带除含碘外，还含有大量的甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的白霜，它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，可用来治疗急性青光眼。
枸杞 枸杞具有的清肝明目疗效早已为大家所熟知，因为枸杞含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁等微量元素，是健康眼睛的必需营养。
牡蛎 锌在体内主要分布在骨骼和血液中，眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。而牡蛎含有丰富的锌元素，对眼睛有较好的补益功效。
奶制品 奶制品中含有丰富的钙元素，而钙与眼球构成有关，缺钙会导致近视眼。若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁——巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。
麻酱鲍脯
原料 水发鲍鱼1只，冬笋、菜心各适量。
调料 老抽、浓缩鸡汁、绍酒、白糖、鲜露、麻酱、花生酱各少许，高汤250克，色拉油适量。
做 法
1 将鲍鱼洗净，剞上花刀，切成厚片；冬笋洗净，切成小块，先用老抽上色，再放入热油中炸熟；菜心洗净，放入热油锅中炝熟备用。
2 坐锅点火，添入高汤烧开，加入浓缩鸡汁、绍酒、白糖、鲍鱼、冬笋、鲜露，用小火煨煮约15分钟，捞出待用。
3 锅再上火，加入高汤，放入浓缩鸡汁、麻酱、花生酱、鲍鱼、冬笋烧至汁浓，出锅装盘，再用炝熟的菜心围边即可。
金钩凉瓜拌海
原料 苦瓜400克，海蜇皮200克，水发虾米100克，红辣椒丝、熟芝麻各少许。
调料 浙醋2大匙，湿芥末、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将海蜇皮放入清水中浸发至软，洗净后切成7厘米长的条，放入微沸的水中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分；苦瓜洗净、切丝，加入精盐腌制片刻，挤干水分备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入虾米爆香，再放入苦瓜丝翻炒片刻，盛入大碗中，然后放入海蜇条、红辣椒丝，加入浙醋、湿芥末、精盐、味精、香油调拌均匀，装入盘中，撒上熟芝麻，即可上桌食用。
熘肉段
原料 猪外脊肉300克，青、红椒块各少许，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、蒜片各少许，精盐1/2小匙，味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，香油1小匙，白醋、白糖各1/2小匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。
做 法
1 将猪肉洗净，切成菱形段，再加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉搅匀，然后下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，倒入漏勺；小碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉，调成芡汁备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，放入青、红椒块煸炒片刻，然后加入炸好的肉段，泼入调好的芡汁，用大火翻熘均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
荠菜鸭血羹
原料 鸭血100克，荠菜30克，熟冬笋、熟火腿各10克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精1/2小匙，香油1小匙，水淀粉适量，鲜汤1000克。
做 法
1 将荠菜洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分，切成碎末；鸭血洗净，切成丝备用。
2 将熟冬笋、熟火腿均切成丝，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干待用。
3 炒锅置火上，加入鲜汤，下入熟火腿丝、冬笋丝、鸭血丝烧沸，撇去浮沫，再加入调料，放入荠菜粒、鸡蛋清拌匀，用水淀粉勾琉璃芡，淋入香油，起锅装入汤碗中即成。
辣子肉丁
原料 猪外脊肉300克，鸡蛋1个，黄瓜丁、干红辣椒丁各少许。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗50克）。
做 法
1 将猪肉洗净、切丁，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、蛋液、淀粉拌匀备用。
2 将肉丁放入热油中滑透，倒入漏勺；碗中加入酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤，调成芡汁待用。
3 锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，下入红干辣椒丁、黄瓜丁略炒，然后放入肉丁，泼入芡汁，快速翻匀，再淋入明油，即可出锅装盘。
原壳蒸鲍
原料 鲍鱼10个（约1000克）。
调料 葱段、姜片、姜末、精盐、味精、花椒粉、米醋、酱油、豉油、绍酒、香油、鸡汤各适量。
做 法
1 将鲍鱼外壳刷洗干净，用尖刀沿壳边挖出鲍鱼肉，去除内脏、壳肌，在贴壳的一面剞“十字花刀”；姜末、花椒粉、米醋、酱油、豉油、香油及少许精盐放入小碗中调匀，制成味汁备用。
2 将鲍鱼壳刷洗干净，擦干，再将鲍鱼肉放回壳内，摆入盘中，加入葱、姜、绍酒、精盐、味精、鸡汤，上屉用旺火蒸8熟，取出，整齐地摆入另一盘中。
3 将蒸鲍鱼的汤滤除杂质，倒入锅中烧沸，出锅淋在鲍鱼上，配味汁一起上桌蘸食即可。
陈皮牛肉饼
原料 牛腿肉500克，马蹄丁100克，陈皮丝10克，鸡蛋适量。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、淀粉各适量。
做 法
1 将牛腿肉洗净，放入绞肉机中绞成肉泥；鸡蛋打散备用。
2 将牛肉泥中加入葱花、姜末、淀粉、精盐、味精、陈皮、马蹄丁、鸡蛋拌匀至上劲，再压成厚约1厘米的饼状，然后用平底锅小火煎炸至两面呈焦黄色，出锅装盘即可。
苦瓜小鱼排骨汤
原料 猪小排300克，苦瓜250克，小鱼干50克。
调料 姜片少许，精盐1/2小匙，绍酒、豆豉各1大匙。
做 法
1 将猪小排洗净，用沸水略焯，捞出；苦瓜洗净，对半切开，去皮及子，切条；小鱼干泡软，洗净备用。
2 锅中加入适量清水烧开，先放入猪小排、苦瓜、豆豉、小鱼干，用小火焖煮至熟烂，再加入精盐、绍酒调匀，即可出锅装碗。
生蒸猪蹄
原料 净猪蹄800克。
调料 葱段、姜片、八角、肉桂、味精、白糖各少许，酱油3大匙，绍酒2大匙，香油2小匙。
做 法
1 将猪蹄刮洗干净，斩成块，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 沙锅中用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄、葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，入蒸锅蒸3小时，待肉烂汤浓时，加入味精、香油调匀，出锅装碗即可。
苦瓜鸡汤
原料 净鸡腿1只，苦瓜干50克，红枣、黑枣、枸杞子各15克。
调料 精盐适量，绍酒250克。
做 法
1 将鸡腿洗净、切块，用沸水略焯，捞出冲净；红枣、黑枣、枸杞子、苦瓜干均洗涤整理干净备用。
2 将红枣、黑枣、枸杞子、苦瓜干放入锅中，加入5杯水浸泡30分钟，再放入鸡腿，用中小火炖煮15分钟，然后加入绍酒、精盐调匀，再次煮滚即成。
孔明丸子
原料 肉末200克，鸡蛋1个。
调料 精盐、香油、酱油、绍酒、水淀粉、椒盐、脂油、色拉油各适量。
做 法
1 将脂油去皮，切成小丁备用。
2 将肉末加入酱油、绍酒、香油、精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀，再挤成丸子，然后每个丸子中放一块脂油丁待用。
3 锅中加油烧至五成热，放入丸子炸呈金黄色至熟透，捞出装盘，随带椒盐上桌蘸食即可。
盐水胗肝
原料 鸡肫、鸡肝各200克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、花椒各少许，绍酒2小匙。
做 法
1 将鸡肫、鸡肝撕去油脂及筋皮，洗净后放入沸水中略焯，捞出沥干备用。
2 将鸡肫、鸡肝放入碗内，加入葱段、姜片、花椒、精盐、味精、绍酒及少许开水，入笼蒸至熟透，取出晾凉，改刀装盘即可。
菊花肉
原料 猪里脊750克，香菜段适量。
调料 葱丝、精盐、味精、胡椒面、酱油、色拉油各适量，曲酒200克。
做 法
1 将里脊洗净，斜片成3片相连的肉片，再切丝成菊花形（勿切断肉片连接处），放入碗内，加入精盐、酱油、味精、曲酒、胡椒面拌匀，稍腌备用。
2 将小酒盅装满曲酒，放入盘中，四周摆好葱丝、香菜段待用。
3 锅中加油烧热，逐一放入菊花里脊，用文火炸透后捞出，待油烧至八成热，再下入菊花里脊复炸至棕红色，捞出沥油，然后放入盘四周，最后用火点燃曲酒即成。
红烧猪肝
原料 猪肝500克，青椒片、红椒片、洋葱片各少许。
调料 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、米醋、水淀粉、香油、胡椒粉各少许，绍酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，色拉油适量。
做 法
1 将猪肝洗涤整理干净，切成柳叶片，先用少许水淀粉抓匀，再放入六成热油中滑散、滑透，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片、洋葱片、青椒片、红椒片炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，然后放入猪肝、胡椒粉烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
锦绣响螺片
原料 海螺肉250克，笋片100克，青椒片、红椒片、胡萝卜片、水发北菇片各50克。
调料 葱段、蒜蓉、姜末、生抽、白糖、胡椒粉、香油、精盐、水淀粉、绍酒、姜汁酒、色拉油各适量。
做 法
1 将海螺肉洗净，片成厚片，加入姜汁酒、葱段腌制15分钟；笋片、青椒片、红椒片、胡萝卜片用油精盐水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，放入螺片炒至八分熟，捞出待用。
3 锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末、青椒片、红椒片炒香，再放入北菇片、笋片、胡萝卜片、螺片略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、白糖、胡椒粉、生抽、香油调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
三丝拌蛏子
原料 蛏子750克，韭菜250克，熟香菇75克，熟火腿丝25克。
调料 姜末、精盐、味精、酱油、米醋、绍酒各适量。
做 法
1 将蛏子洗净，放入精盐水中使其吐净泥沙，捞出冲净，再入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。
2 将韭菜洗净，切段，用沸水略焯，捞出沥干，然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出待用。
3 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、绍酒、精盐放入盆中拌匀，盛入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝备用。
4 将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，跟盘上桌供蘸食即可。
雪菜冬笋肉丝
原料 猪瘦肉丝150克，冬笋、雪菜各100克，红椒丝适量。
调料 蒜末、水淀粉、色拉油各适量，生抽、白糖各2小匙。
做 法
1 将瘦肉丝加入6克生抽和水淀粉拌匀；冬笋去壳、洗净，煮熟后切成丝；雪菜洗净、切丁，放入清水中略泡，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，放入雪菜、白糖略炒一下，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，先爆香蒜末，再放入肉丝翻炒片刻，然后放入笋丝、雪菜丁、红椒丝，加入少许清水和剩余生抽炒熟，即可出锅装盘。
香叶包子鸡
原料 粽叶6张，去骨鸡腿肉300克，面粉30克。
调料 蒜末40克，咖哩酱2大匙，三花奶水2大匙，盐2大匙，白糖1/2小匙，鲜鸡粉1小匙。
做 法
1 将粽叶汆烫后沥干水分备用。
2 将去骨鸡腿肉切成三角形（6份），再加入面粉、蒜末、咖喱酱、三花奶水、精盐、白糖、鲜鸡粉搅拌均匀，腌约30分钟至入味待用。
3 将腌好的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状，用牙签固定，入油锅以60℃~70℃油温浸泡至熟，再转大火使油温升至80℃，使鸡腿肉中油脂渗出，出锅沥干油分，即可装盘上桌。
酸辣豆皮汤
原料 豆腐皮150克，菠菜段、水发木耳丝各50克。
调料 葱段、姜片、酱油、白醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤各适量。
做 法
1 将豆腐皮泡软、洗净，用沸水略焯，捞出沥干，切成细丝备用。
2 锅中加油，先用葱、姜炝锅，再烹入白醋，加入清汤，然后放入豆腐皮、木耳、菠菜，调入酱油烧开，再用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
豆豉蒸鱼
原料 鲳鱼1条。
调料 葱丝、蒜末各5克，豆豉1大匙，绍酒2小匙，精盐1小匙。
做 法
1 将豆豉、绍酒放入碗中调匀，制成豆豉汁备用。
2 将鲳鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再在鱼身两侧各划几刀，然后抹匀精盐，放入盘中，再淋上豆豉汁，撒上蒜末，放入蒸锅中大火蒸熟，最后取出装盘，撒上葱丝即可。
苦瓜带鱼汤
原料 带鱼200克，苦瓜100克。
调料 姜片5克，菠萝酱50克，精盐1/2小匙，色拉油少许。
做 法
1 将苦瓜洗净，对半切开，去子及膜，切块备用。
2 将带鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧各划几刀，再放入热油中炸酥，捞出沥干待用。
3 锅中加入清水，放入苦瓜、姜片和菠萝酱烧开，再加入炸好的带鱼和精盐，煮至苦瓜熟透即可。
尖椒炒腐皮
原料 豆腐皮300克，尖辣椒、猪肉各50克。
调料 葱末、姜末各5克，味精、白糖各1/2小匙，精盐1小匙，绍酒2小匙，酱油、水淀粉各1大匙，老汤200克，猪油3大匙。
做 法
1 将豆腐皮切成5厘米长、1厘米宽的条；尖辣椒洗净，切成滚刀片；猪肉洗净，成切薄片备用。
2 锅中加入猪油30克烧热，先下入猪肉片、葱末、姜末煸炒变色，再加入绍酒、酱油、精盐、白糖、老汤、豆腐皮烧至熟透，然后加入尖辣椒片、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋入余下猪油，装盘上桌即可。
香辣鸭血
原料 鸭血500克。
调料 葱花、姜片、精盐、白糖、味精、酱油、色拉油各适量，豆瓣酱100克，老汤500克，酱料包1个（八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。
做 法
1 将鸭血洗净，切成5厘米见方的块备用。
2 锅中加底油烧热，先放入豆瓣酱炒香，再加入葱花、姜片、酱油略炒，然后添入老汤，放入酱料包、精盐、白糖、味精，用旺火烧开，再转小火煮约10分钟，滤除杂质，制成香辣酱汤待用。
3 将鸭血入香辣酱汤中，用小火酱10分钟，捞出装盘，撒上葱花即可。
西芹目鱼丝
原料 比目鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
做 法
1 将比目鱼去筋膜，洗净后切丝，用精盐、味精、蛋清、淀粉腌渍备用。
2 将西芹去根、叶，洗净，切成段；红椒去蒂、去子，洗净，切成丝，与西芹一起放入沸水锅中焯至药芹断生，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，下入目鱼丝炒散，再加入精盐、味精、白糖、绍酒，然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
拌海螺
原料 海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。
调料 姜末少许，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。
做 法
1 将海螺去壳、洗净，片成薄片；黄瓜洗净，切成“象眼片”；香菜择洗干净，切段备用。
2 锅中加清水烧开，放入海螺片焯透，即刻捞出，冲凉待用。
3 将黄瓜片垫入盘底，放上海螺片，加入酱油、白醋、香油、姜末，撒上香菜段，拌匀即可。
糟汁汆海蚌
原料 净海蚌肉300克，香糟25克。
调料 白砂糖、白酱油、姜末、黄酒、清汤、花生油各适量。
做 法
1 将海蚌肉均匀片成两片，连同蚌裙、蚌血洗净。
2 锅中加清水，烧至60℃时改小火，倒入蚌肉，用手勺推动后加盖，焖约5分钟，取出沥干，撕去蚌膜，用黄酒拌匀，腌约5分钟控去酒汁，放入大碗中待用。
3 锅中加入花生油烧至七成热，放入姜末、香糟炒出香味，再加入白砂糖、黄酒、白酱油、清汤烧沸，通过汤筛徐徐倒入汤碗中即成。
银杏凉瓜
原料 凉瓜300克，银杏50克，红辣椒30克。
调料 蒜蓉少许，精盐、味精、香油各1/2小匙。
做 法
1 将凉瓜去皮、洗净，切成4瓣，除去瓜瓤，用坡刀切成菱形块，再放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。
2 将红辣椒洗净、切片；银杏洗净，放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干待用。
3 将银杏、凉瓜、红辣椒放入盆中，加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀，即可装盘上桌。
舟山泥螺
原料 泥螺250克。
调料 葱花、姜末、蒜泥、白糖、绍酒、酱油、米醋、南乳汁各适量。
做 法
1 将泥螺入清水中浸泡2小时，洗净备用。
2 将白糖、绍酒、南乳汁、酱油、米醋、蒜泥、葱花、姜末调成卤汁待用。
3 锅置火上，倒入卤汁、泥螺，盖上盖，用中火焖煮30分钟即成。
香葱拌螺头
原料 螺头肉300克。
调料 葱段200克，芥末油、白糖、精盐、陈醋、酱油、葱油各少许。
做 法
1 将螺头肉洗涤整理干净，切成片，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分备用。
2 将螺头肉片放入容器中，加入芥末油、白糖、精盐、陈醋、酱油、葱油、葱段搅拌均匀，装盘上桌即可。
白灼象拔蚌
原料 象拔蚌1只。
调料 豉油皇适量。
做 法
1 将象拔蚌去壳、取肉，洗净后切成片备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入蚌肉片焯烫至断生，捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
双色木耳
原料 水发银耳、水发黑木耳各10克，干虾米5克。
调料 花椒5粒，精盐、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 将银耳、黑木耳分别洗净，撕成小朵，再用沸水焯熟，捞入盘中，加入精盐、味精、白糖拌匀；虾米洗净备用。
2 将虾米放入沸水中略烫，捞出放在银耳、黑木耳上，再撒上胡椒粉待用。
3 锅中加入香油烧热，放入花椒炸香，捞出不用，再将花椒油浇在银耳、黑木耳上即可。
蒲棒鲜贝
原料 扇贝肉500克，猪肥膘肉、面包糠各100克，鸡蛋3个，竹签12根。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将扇贝肉和肥膘肉洗净，放入绞肉机中绞成泥状，再加入精盐、味精、淀粉、香油、胡椒粉调匀，搅至上劲，制成扇贝胶；鸡蛋打入碗中，搅匀备用。
2 用扇贝胶包裹住竹签的一半，然后拍上淀粉、挂上蛋液、裹匀面包糠，放入五成热油中炸至金黄色，即可装盘上桌。
芹香爆虾干
原料 芹菜250克，虾干50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、鲜汤、色拉油各1大匙。
做 法
1 将芹菜去叶、洗净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中烫至八分熟，捞出冲凉，沥干备用。
2 将虾干用温水泡软，洗净沥干，再放入热油中炸至金黄色，捞出待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀，然后放入芹菜段、虾干炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
油炝茭白
原料 茭白500克。
调料 干辣椒10克，花椒、精盐、味精各少许，酱油2小匙，香油5小匙。
做 法
1 将茭白剥去外壳，削去老根和外皮，洗净，改刀切成5厘米长、0.5厘米见方的小条；干辣椒去蒂、去子，切成小段备用。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入茭白条煮沸后捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒上精盐和味精拌匀，腌至入味待用。
3 锅置火上，加入香油烧热，下入花椒炸至深紫色，捞出不用，再放入干辣椒炸至深紫色，然后放入酱油调成味汁，出锅淋在茭白条上面，拌匀后上桌即可。
生拌萝卜皮
原料 萝卜皮300克，熟芝麻少许。
调料 精盐、味精、白糖、甜酱、海鲜酱油、白醋、花椒油各适量。
做 法
1 将萝卜皮洗净，刮去表皮，用刀切成约2厘米长的多边形小块备用。
2 将萝卜皮放入盆中，加入精盐、甜酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖搅拌拌匀，再淋入花椒油，撒上熟芝麻，即可装盘上桌。
虾子萝卜条
原料 白萝卜400克，虾子适量。
调料 精盐、味精、白糖、白酒、老抽、绍酒、香油、黄酱各适量。
做 法
1 将萝卜去皮、洗净、切条，用精盐腌2小时后洗净，挤干水分，放入容器中，再加入白酒拌匀备用。
2 将虾子放入碗中，加入绍酒，入笼蒸2分钟，取出后倒入萝卜中，再加入味精、老抽、白糖、黄酱调拌均匀，腌制约8小时，食用时淋入香油，装盘上桌即可。
蜜汁山药墩
原料 山药500克，山楂80克。
调料 蜂蜜、糖、熟猪油各适量。
做 法
1 将山药去皮、洗净，切成长方墩，再用沸水焯去黏液，捞入冷水中浸泡；山楂洗净、去核，切丁备用。
2 锅中加入熟猪油和适量清水烧热，先放入白糖炒至金黄色，再加入开水、蜂蜜、山药烧开，然后转小火烧熟，再取出山药，平放在盘中，在每个山药块上放一粒山楂丁，最后浇上收浓的糖汁即可。
红豆黄精乌鸡汤
原料 乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克。
调料 陈皮15克。
做 法
1 将乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
2 将以上原料全部放入沙锅内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲3小时，调味食用。
咸蛋黄薯条
原料 土豆250克，咸鸭蛋黄3个。
调料 香葱花10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，香油1大匙，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将土豆洗净、去皮，切条，再用热油炸透，捞出；咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，碾成碎末备用。
2 锅中加油烧热，先下入咸蛋黄、精盐、味精、胡椒粉炒开，再放入土豆条翻挂均匀，然后淋入香油，撒上香葱花，即可出锅装盘。
洋葱汤
原料 洋葱400克。
调料 精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉、白糖各1/3小匙，沙茶酱1大匙，猪骨汤800克，水淀粉、色拉油各2大匙。
做 法
1 将洋葱去皮、洗净，切丝备用。
2 锅中加油烧热，先下入洋葱丝用小火炒至金黄色，再添入猪骨汤用旺火烧沸，然后加入精盐、鸡粉、白糖、沙茶酱，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，即可装碗上桌。
胡萝卜煮蘑菇
原料 胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西蓝花各30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成小块；蘑菇去蒂、洗净，切块；黄豆用清水泡透，入锅蒸熟；西蓝花择洗干净，切成小朵备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，先放入胡萝卜块、蘑菇块翻炒片刻，再添入高汤，用中火煮至胡萝卜软烂，然后放入黄豆、西蓝花，再加入精盐、味精、白糖煮透，即可装碗食用。
竹荪肥鱼
原料 干竹荪30克，花鲢鱼1条，香菜段适量。
调料 葱、姜、精盐、味精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将干竹荪用清水泡开，放入沸水锅中煮透，捞出沥干；鲢鱼洗涤整理干净，取肉切片，用精盐、绍酒、白胡椒粉、味精、淀粉上浆，同鱼头、尾、骨焯水备用。
2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片煸香，再放入鱼头、尾、骨和竹荪烧开，用小火炖透，然后加入精盐、味精、白胡椒粉，拣去葱段、姜片，盛入盆中，再放入鱼片，撒上香菜段即可。