黄 瓜
黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。
黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
巧搭黄瓜菜色 吃出好身体
黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。
1．黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。
2．黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
1＋1＞2的搭配
1．黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
2．黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
口味特点
麻辣味
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川椒炝黄瓜
☆材料：鲜嫩黄瓜300克。干辣椒节，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，花椒20粒，植物油20克。
★做法：1．把黄瓜洗净，切成大小均匀的段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成粗细均匀的长条，放入盘中，用精盐腌渍好。2．锅中放入油，烧热，把辣椒、花椒同时下锅，稍炒，待出香味，依次放入黄瓜、味精、稍炒，盛入盘中晾凉即可食用。
川辣黄瓜
☆材料：黄瓜250克，干辣椒段3大匙。花椒少许，白糖、醋各2小匙，香油1大匙，精盐1/2大匙，植物油20克。
★做法：1．黄瓜洗净，切成条，削去心，干辣椒切成短段。2．碗内放精盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3．炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
多味黄瓜
☆材料：黄瓜250克。干辣椒丝2大匙，姜少许，香油、麻油各1/2小匙，酱油1小匙，白糖4小匙，醋2小匙，精盐适量，植物油20克。
★做法：1．将黄瓜劈成4条，再切滚刀块，入碗加适量精盐拌匀，约10分钟后沥干。2．姜洗净，切细丝。3．炒锅中放入植物油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入麻油、香油搅匀，倒入碗中待用。4．将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，即可。
黄瓜拌豆干
☆材料：黄瓜250克，豆干10块，黄豆50克，红辣椒1根。花椒粒3克，辣椒油、香油各1/3小匙，白糖、米醋各1大匙，植物油2大匙，精盐1/2小匙。
★做法：1．豆干以热水烫过，切小丁；黄瓜、红辣椒切丁；黄豆洗净，泡水2小时，再入蒸锅蒸熟。2．将花椒粒放入碗中，冲入热植物油，滤除渣滓，制成花椒油。3．将黄豆、红辣椒丁、豆干丁、黄瓜丁放入碗中，加辣椒油、香油、精盐、白糖、米醋及花椒油拌匀即可。
菜肴口味
鱼香味
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鱼香黄瓜丁
☆材料：黄瓜500克。葱花、姜末、蒜末各5克，精盐少许，白糖、酱油各2小匙，豆瓣、米醋各1大匙，水淀粉1小匙，高汤150克，植物油3大匙。
★做法：1．将黄瓜切成丁。2．锅置火上，放入植物油烧热，下入剁细的豆瓣炒出红油，再加入姜、蒜末，烹入高汤，然后放入黄瓜丁，加入白糖、精盐、酱油、米醋、葱花炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入盘内即可。
卤黄瓜镶肉
☆材料：黄瓜1/2根，猪肉末200克，毛豆仁5克。葱花1小匙，红卤汁（市售卤包1个，精盐、酱油、糖少许，加水煮滚），精盐、酒、胡椒粉各少许。
★做法：1．黄瓜刮除外皮，切成3厘米厚，挖出籽部分，肉末加精盐、酒、胡椒粉拌匀。2．黄瓜凹槽中撒少许淀粉，再填入肉末抹平，入蒸笼蒸约10分钟。3．取出放入锅中加入红卤汁焖煮入味，起锅前加入烫熟的毛豆仁即可。
口味特点
鲜咸味
THREE●●●●●●
黄瓜腰果虾仁
☆材料：黄瓜250克，腰果50克，虾仁150克，胡萝卜少许。葱花1小匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
★做法：1．将黄瓜洗净切成片；胡萝卜洗净，也切成同黄瓜大小一致的片，备用。2．锅中烧清水适量，待水沸腾后，将虾仁下入沸水锅中焯一下，立即捞出，沥水。3．炒锅置火上烧热，下入植物油，待油升温至六成热时，将腰果下入油锅中炸熟，捞出沥油，待用。4．待锅中油升温至八成热时，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入精盐、味精调味，淋明油，出锅盛盘即成。
青瓜玉米笋
☆材料：玉米笋1罐，黄瓜50克，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，葱油2小匙。
★做法：1．将罐装玉米笋倒出，沥净水分，然后用清水冲洗干净备用。2．黄瓜用清水冲洗干净，然后切成粗细均匀的长方条。3．取干净炒锅加置于旺火上，注入清水烧开，把玉米笋放在锅里焯一下水，捞出放入装有冷水的容器中冲至凉透，备用。4．备好玉米笋和黄瓜条、精盐、味精、葱油搅拌均匀入味，装盘即成。
紫菜黄瓜汤
☆材料：紫菜20克，黄瓜150克，香菜段15克。姜末15克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，植物油1大匙。
★做法：1．将紫菜洗净，剪成均匀的小块；黄瓜洗净，切成薄厚均匀的片备用。2．坐锅点火，加植物油烧热，先下入姜末炒香，再添入适量清水烧沸，然后放入黄瓜片，以精盐、味精调好口味，再撒入紫菜、香菜段，淋入香油，即可上桌。
菜肴口味
甜 酸
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黄瓜拌梨丝
☆材料：梨250克，山楂糕100克，黄瓜150克。白糖1大匙。
★做法：1．将梨用清水洗涤干净，去除表皮、核，切成粗细均匀的细丝，放入凉开水中泡着，以防变色。2．将黄瓜洗净去除两头，与山楂糕均切成均匀细丝。3．先把一部分梨丝堆放在盘中，再把余下的梨丝与山楂糕、黄瓜丝交错摆在上面，撒上白糖即可食用。
泡酸黄瓜
☆材料：小旱黄瓜1000克，青、红辣椒各10克，香菜20克，精盐2大匙，白糖100克，白醋100克，香菜10克。
★做法：1．将黄瓜洗净，沥干；青、红辣去蒂去籽，切成丝，香菜洗净切成3厘米长段。2．将黄瓜和青、红辣椒码入坛中，一层原料撒一层精盐，腌渍4小时，取出挤干水分。3．将白糖、白醋、香叶调在一起，倒泡菜坛中，再将黄瓜和青、红椒放坛中，放香菜，泡腌4小时。
