香菇乳酪吐司

材料

高筋面粉650克，改良剂3克，全蛋液80克，奶油85克，低筋面粉100克，奶粉20克，清水380毫升，香菇125克，酵母8克，砂糖140克，盐7.5克，乳酪丝适量

做法

1 将高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶粉和砂糖拌匀。

2 加入全蛋液和清水慢速拌匀，转快速搅拌均匀。

3 加入盐和奶油拌匀，拌至面筋扩展。

4 加入炒过的香菇慢速拌匀，发酵20分钟。

5 面团分割成每个50克的小面团，滚圆后松弛20分钟。

6 放入烤盘，进发酵箱中醒发65分钟，温度37℃、湿度80%。

7 在醒发好的面团表面用刀划几刀，扫上全蛋液（分量外）。

8 放上乳酪丝，入炉烘烤，温度为上火180℃、下火190℃，时间16分钟左右，烤好后出炉。

制作指导

为保证面团的醒发度，在条件允许的情况下，建议搅拌好的面团温度为26℃左右，这样醒发好的吐司会更加松软。