咖啡面包

材料

高筋面粉750克，砂糖150克，清水385毫升，奶油50克，酵母8克，全蛋液50克，淡奶35毫升，改良剂5克，咖啡粉10克，盐8克

制作指导

品质好的面包口感一定要松软，所以注意在搅拌的过程中，不要把面团搅拌过度。

做法

1 将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖和咖啡粉拌匀。

2 加入全蛋液、淡奶和清水拌匀，搅拌2分钟左右。

3 加入奶油、盐拌匀，转快速搅拌至面筋扩展。

4 松弛25分钟，温度31℃、湿度75%。

5 然后把松弛好的面团分成每个约75克的小面团。

6 小面团滚圆至光滑，再松弛20分钟。

7 松弛好的小面团，用擀面杖擀开排气。

8 卷成长条形，放入长方形模具中。进发酵箱醒发85分钟，温度38℃、湿度75%。

9 扫上全蛋液（分量外），入烤炉，温度为上火185℃、下火190℃，烘烤15分钟。