第60章

“很简单。不是吗？”袁子杰问那些厨师。他们点点头。“你们一定想问我为什么选了一个最没技术含量的菜品吗？”大部分厨师都点点头，包括Ryan也好奇的看着袁子杰。

“我们是厨师，我们不是来炫技的。我们的目标是做出最好的菜。”袁子杰看向Ryan，“平心而论，你的鸡蛋鱼子酱做成的乱七八糟的东西真的比鱼子酱好吃吗？”

Ryan苦笑了一下。袁子杰也是为数不多可以称他做出来的食物乱七八糟东西的人。他做的是一个常见的鱼子酱料理。先把鸡蛋里面的东西取出来，做成法式炒蛋。在七分熟时加入伏特加，奶油，柠檬汁调味去腥。然后把这个炒蛋装回蛋壳里，上面挤上奶油和放上一勺鱼子酱。

袁子杰一直对这道菜的嘲点是鱼子酱和鸡蛋似乎是两个部分。鱼子酱热的时候有点恶心，但是鸡蛋冷的时候也不好吃。袁子杰至今没有遇到一个能打的都没有解决这个问题的人。

袁子杰开始了第二道菜的制作。银鳕鱼炸RB豆腐。这时原来在上一家餐厅的招牌菜。袁子杰先处理银鳕鱼。把他切成小的正方形，用一点点盐和料酒调味。然后把RB豆腐切的比银鳕鱼稍微大一点。然后两块豆腐一块银鳕鱼用牙签串好，裹上面包粉，放入油锅里炸。

过了一会儿，袁子杰把炸好的银鳕鱼豆腐放入盘子里，然后上面撒上粗盐。

“这道菜的想法很简单。银鳕鱼产生的汁水和味道会进入豆腐，让豆腐足够的鲜美。而且由于是高温油炸，银鳕鱼是不会老掉的。”

袁子杰把这道菜分给了厨师。即使不是第一次吃，Ryan还是惊讶与这道菜的完美。一口吃下去，三层不同的口感，完成脆的，第二层是豆腐的，第三次是鱼的。然后银鳕鱼的鲜味爆发开来。

第三道前菜是鹅肝果酱配法棍。把一片法棍用平底锅煎脆。然后，涂上处理好的鹅肝（甜酒，糖，盐）。然后上面涂上苹果果酱。最好放上一点可食用的花作为点缀。

“鹅肝要却除腥味和腻味。这是关键。这块鹅肝处理的很好。用料酒去腥。这里的法棍和果酱是去腻味的。果酱是很好的去油腻味道的食材。”

袁子杰让各个负责的人重新做一遍。袁子杰做好后尝了尝。“嗯，可以，就这样。”

然后是汤。

袁子杰的第一道是奶油蘑菇汤。这也是原来的招牌菜。袁子杰的做法和别人不同。先拿一个锅子倒满水。然后把切好的土豆倒入锅里。慢慢的搅拌让土豆溶解。然后加入奶油和切好的蘑菇。最后加入盐调味。

“这样做，土豆的颗粒更加的细腻，不会喝进去有沙沙的感觉。汤出来的时候我来尝味道调味。”袁子杰说到。调味是这道汤成功的关键。袁子杰的之所以好吃完全是味道调的出色。

后面的汤是意大利蔬菜汤。袁子杰把锅里加入油，然后加入西芹和胡萝卜。