第3节 宝宝餐常用食材
在宝宝的日常饮食中，各种各样的蔬菜、水果是必不可少的，新鲜的蔬菜、水果可以给宝宝提供丰富的维生素及矿物质。要注意选择应季的蔬果，掌握正确的挑选方法，并采用合适的方式进行处理。
适合宝宝吃的蔬菜
1．西蓝花
西蓝花富含蛋白质及维生素C，有防癌抗癌、增强肝脏解毒能力的功效。选购西蓝花时要选颜色墨绿、小花苞紧闭的，这样的才新鲜。若色泽泛黄、小花苞开放，表示存放过久，已失去营养价值，不宜选择。
注意事项
西蓝花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在加工之前，可将菜花放在盐水里浸泡15分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。另外，在煮汤时也要先汆烫一下。
2．土豆
又称土豆、薯仔。土豆含有大量的淀粉，既是蔬菜，也可作主食。蒸熟后很适合给宝宝作辅食，除了淀粉，它还含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，比大米、面粉更有营养。选购土豆时以表皮完整、无皱缩、无绿色、无芽眼，手感沉重的为佳。
注意事项
发芽的土豆含有较多有毒物质龙葵素，容易引起中毒，一定不要给宝宝吃发芽的土豆。
3．菜心
又名菜薹，南方常见蔬菜，富含叶绿素、钙质及维生素C。购买菜心时要选叶子碧绿、底部根茎细小的。用手撕开表皮时不会拉出很长的一段表皮，这样的菜心很细嫩。如果根茎粗大、表皮厚、叶片宽大，则为老菜心，口感不佳。
注意事项
菜心容易生虫，如果看到叶片上有些许虫洞，是正常现象，完全没有虫洞的反而不安全。在加工前要用淡盐水浸泡15分钟，再反复冲洗净方可。
4．娃娃菜
娃娃菜味道甘甜，营养丰富，钙含量高于大白菜，更适合宝宝食用。市场上面有用大白菜菜心假冒的娃娃菜，区别真假娃娃菜主要有以下两个方面：一是外形，真的娃娃菜颜色微黄，帮薄，褶细；二是口感，真的娃娃菜细嫩，味道微甜。
5．菠菜
菠菜富含维生素A、维生素C、钙、铁、胡萝卜素等多种营养物质，非常适合小朋友食用。选购菠菜以菜梗红短，叶子色泽浓绿，新鲜有弹性的为佳。
注意事项
若将菠菜与豆腐共煮，须先将菠菜用沸水焯烫后再煮，不然菠菜中的草酸容易与豆腐中的钙质生成草酸钙，影响钙吸收。
6．胡萝卜
含有大量胡萝卜素，具有益肝明目、增强免疫力、降血压等功效。购买时以根茎细小、表皮光滑、富含水分的为佳。若表皮开裂、干燥，则说明已不新鲜。加工前最好是用刀削去表皮。
7．番茄
又名西红柿，富含多种维生素和矿物质，且口味好，宜给宝宝多吃。选购番茄时要选果形周正，色泽红亮有光泽，表皮无裂口、无虫斑，手捏的感觉软中带硬，顶端的蒂把完好的。若蒂把干结，表示已经存放了一段时间；若蒂把脱落，手捏感觉很软则非常不新鲜。
8．黄瓜
也称胡瓜、青瓜，含丰富的维生素C、维生素E等。清洗时最好用牙刷在流动水下刷洗干净。选购时以色泽青绿、身形细长、表面带刺的为好，口感鲜嫩。
适合宝宝吃的水果
1．香蕉
适宜宝宝：6个月以上的宝宝
营养价值：香蕉肉质软糯，味道香甜可口。香蕉中含有大量碳水化合物，能为宝宝提供能量。香蕉还富含钾和镁，能防止血压上升、缓解疲劳。
很多妈妈喜欢在孩子便秘时给孩子吃香蕉，因为香蕉内含有丰富的可溶性纤维素，也就是果胶，能促进胃肠蠕动，使排便顺畅。要注意的是，一定要选用成熟的香蕉，因为生香蕉含较多鞣酸，吃了反而会加重便秘。
挑选：以表皮金黄、光滑，果实饱满，无虫眼的为佳。
预处理：香蕉在运输过程中一般要使用杀菌剂和保鲜剂，购买后要切除根部1厘米左右，才能安心食用。
2．苹果
适宜宝宝：6个月以上的宝宝
营养价值：苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，营养全面，容易被人体吸收，非常适合给宝宝食用。苹果也含有丰富的膳食纤维，便秘的宝宝可多吃。
挑选：若是红富士苹果，一要看苹果柄是否有同心圆，这样的苹果日照充分，会比较甜；二要看苹果身上是否有条纹，条纹越多的越好；三要看颜色，越红越好。若是黄元帅苹果，则要挑颜色发黄的，麻点越多的越好；用手掂一下重量，轻的比较绵，重的比较脆。
预处理：大部分苹果在生产过程中都要使用农药，为防止苹果表面的农药残留伤害到宝宝，在清洗时应用流动的清水反复搓洗干净表皮。若表面有果蜡，可用少量的盐揉搓表皮，然后再清洗干净。较小的宝宝应把皮削掉再吃。
3．梨
适宜宝宝：6个月以上的宝宝
营养价值：梨肉脆多汁、酸甜可口、营养丰富，很适合给宝宝吃。而且，梨还有润肺止咳的功效，冬春季宜给宝宝常吃。
挑选：应挑选大小适中、果皮光洁、果肉软硬适度，果皮无虫眼和损伤，闻起来有果香的梨。底部凹坑深的梨较甜、汁水多，要比凹坑浅的好。
预处理：清洗时要用流动的清水，反复搓洗干净表皮，小宝宝要削皮食用。
4．葡萄
适宜宝宝：6个月以上的宝宝
营养价值：葡萄肉嫩多汁、酸甜可口，也很适合宝宝食用。葡萄中含有较多的葡萄糖，可以快速为宝宝提供能量。另外，葡萄中还含有丰富的钙、钾、镁等矿物质和维生素A、维生素C，营养比较全面。
挑选：新鲜的葡萄果梗硬，果梗与果粒之间比较结实；储存时间长的葡萄，提起果梗时果粒就摇摇欲坠，甚至一拽就掉，这说明果梗部分可能开始腐坏了。选葡萄时还可以闻一闻，开始腐坏的葡萄都会产生酒精的味道。
预处理：将葡萄从蒂部剪断，放在淘米水或加面粉的水中浸泡10分钟，再取出放在网筛中，用流动水反复冲洗干净。洗葡萄时，千万不要把葡萄蒂摘掉，去蒂的葡萄若放在水中浸泡，残留的农药会进入水中，再进入到果实内部，造成更严重的污染。
5．哈密瓜
适宜宝宝：6个月以上的宝宝
营养价值：哈密瓜富含维生素A，能帮助宝宝保护视力、提高抗感染能力。尤其适合夏天食用，对宝宝的皮肤有好处。
挑选：用鼻子去闻瓜，香味比较明显的是成
熟的哈密瓜，没有香味或味很淡的往往是生的。用手掂一下重量，如果与个头相符，说明比较新鲜，若偏轻就说明水分丢失了，味道就会差一些。再者，可以看瓜皮上面有没有疤痕。疤痕越老的哈密瓜就越甜。最好的哈密瓜就是那些疤痕已经裂开的，虽然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高、口感好。相反，越是卖相好、看着漂亮的哈密瓜，往往是生的，不好吃。
预处理：用清水将表皮洗净，用刀剖开，用汤匙将瓜瓤部分掏干净，削去表皮即可。
6．西瓜
适宜宝宝：6个月以上的宝宝
营养价值：西瓜味甘多汁、清爽解渴，是盛夏佳果。因西瓜富含钾，夏季给宝宝吃西瓜可以补充随汗水流失的钾，让宝宝更有活力。
挑选：
①看瓜蒂，新鲜而弯曲的，表示是新采摘的瓜；反之，瓜蒂干枯的，表示采摘已久，瓜不新鲜了。
②听声音。一手捧瓜，另一手拍西瓜，如果听到“嘭嘭”的声音，像在拍装满水的肚子一样，那就是又甜又多汁的好瓜。如果听到“扑扑”的声音，像拍脑门一样，那就是没熟透的瓜。
7．猕猴桃
适宜宝宝：8个月以上的宝宝
营养价值：猕猴桃中的维生素C含量在水果中名列前茅，一个猕猴桃就能满足宝宝一天的维生素C需求量，被誉为“维生素C之王”。此外，猕猴桃还含有丰富的钙、镁、铁、锌等矿物质和膳食纤维，营养价值非常高。
挑选：一看外形，果形规则呈椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆且向内收缩；要选头尖尖的，不要选扁扁的像鸭子嘴巴的，这种像鸭嘴巴的是使用了激素造成的。二看颜色，要选接近土黄色的，这是日照充足的象征，也更甜。果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽；果毛细而不易脱落的为佳。
预处理：用刀将猕猴桃对半切开，用汤匙将果肉挖出来食用即可。
8．草莓
适宜宝宝：12个月以上的宝宝
营养价值：草莓也是营养价值颇高的水果，钙、镁、磷的含量是苹果、葡萄等水果的三四倍。维生素A、维生素C的含量也很高，有助于提高宝宝的抵抗力。
挑选：应挑选表面光亮、颜色均匀、有细小绒毛的草莓。畸形草莓不要选，个头太大的也不要选。
预处理：
先用流动的自来水连续冲洗几分钟，再把草莓先后放在淘米水和淡盐水中浸泡3分钟。最后用流动的自来水冲洗干净即可。
9．桃子
适宜宝宝：10个月以上的宝宝
营养价值：桃子肉质鲜美，且富含钙、镁、钾等矿物质和维生素C、维生素E。另外，桃子也含有丰富的膳食纤维，有润肠通便的作用。
挑选：一看外表，质地好的桃子个大、色泽鲜艳，而质地差的桃子有点发育不良，个小且色泽灰暗。二闻味道，好的桃子应有清新的果香味。桃子有硬果肉和软果肉之分，硬桃子爽脆可口，软桃子松软甘甜。
预处理：先把桃子冲洗一下，然后撒上细盐来回搓洗，最后用清水冲洗干净即可。
常用调味料称量换算表
1．量匙（不同量匙略有不同，具体见匙身标注）
1/4小匙=1/4茶匙=1.25毫升
1/2小匙=1/2茶匙=2.5毫升
1小匙=1茶匙=5毫升
1大匙=15毫升
2．常用调味料换算
细盐1小匙=5克
细白砂糖1小匙=4克
玉米淀粉1小匙=4克
中筋面粉1小匙=2.4克
中筋面粉1大匙=7克
生抽1大匙=15毫升=15克
植物油1大匙=15毫升=14克
清水1大匙=15毫升=15克