08 神秘的指挥家——酿酒师

如果把一瓶卓越的葡萄酒比作一支激情澎湃的交响乐，那么乐团的核心就是演奏这支乐曲的指挥家。作为葡萄酒酿造的核心人物，酿酒师掌握着每株葡萄的成长与收获，他关注着每粒葡萄的风味与酿造，他审视着每滴葡萄酒的结构与香气，他更影响着葡萄酒世界的进程与发展……为了确保每一颗葡萄果粒的饱满与美味，酿酒师在计算着土壤数据、日照程度、湿度情况的同时，时刻留意着每一株葡萄藤上每天出现的不同变化——枝叶衍生、果粒成长、疾病虫害等等，甚至在令人欣喜的丰年还要注意控制葡萄的产量。在他们眼中，葡萄园里的每一寸土壤都是神圣而不可亵渎的，为了获得土壤的最真切详实数据，他们甚至会亲自用舌头去品尝葡萄园里的土壤，来感受它的质感、酸碱度与湿度情况。

在葡萄酒的酿造阶段，他们会用眼睛、鼻子、舌头反复去观察与感受葡萄酒在不同时期的色泽与风味，并根据实际情况及时采取调整或跟进措施。他们会用加糖法来弥补葡萄酒所缺失的糖分，用苹果酸或者乳酸发酵来降低葡萄酒的酸度，用二氧化硫防止葡萄酒的过度氧化及微生物侵害，用低温过滤和其他胶质来澄清葡萄酒液中的杂质……

人们不会忘记法国波尔多最富盛名的葡萄酒酿酒大师，有着“葡萄酒现代工艺大师”之称的埃米·菲洛（Emile Peynaud），以及有着“加州葡萄酒教父”之称的罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi），他们以其不朽的足迹冲破了人与人之间、地与地之间的界限，用他们的宽容与勤奋将葡萄酒酿酒理念超越了时间与空间的束缚，推动着葡萄酒酿酒历史的车轮滚滚前行。

在葡萄酒的酿酒历史长河中，有无数酿酒世家也留下了属于自己的闪光印记。他们承载着悠久的酿酒传统与优良的酿酒工艺，在葡萄酒世界中扮演着承上启下的重要角色，用其理念与行动向世人展示着他们的荣耀与不凡。也正因为如此，酿酒师成为诸多葡萄酒爱好者崇拜的偶像。法国波尔多的卢顿（Lurton）家族就是其中之一。

弗朗索瓦·卢顿（Francois Lurton）的子孙中诞生出无数为人熟知的葡萄酒酿酒师，这个家族同时执掌着几个波尔多著名酒庄的酿酒大权，其影响力甚至已经蔓延到澳大利亚、智利、阿根廷等国家与地区。

执著得如同对待艺术般的酿酒大师们世世代代秉承着前辈的酿酒传统与理念，用他们的辛勤劳动与卓越才智汇集着天地之间的精华，凝聚成无数令人赞叹的稀世佳酿送到他们的知音面前，宣示着他们内心的高傲与优雅，对生命的赞美与追求。

昂贵的鼻子

据英国《每日邮报》的报道。荷兰著名的葡萄酒酿酒、品酒大师伊利亚·戈特在一张由沃特金斯财团和安联保险公司共同出具的500万欧元（折合约为8005万美元）的保险单上郑重签下了自己的名字，这份仅为他的鼻子而签署的合约在为其今后葡萄酒酿酒师生涯寻求保障的同时，更向人们展示了灵敏的嗅觉对于一名优秀酿酒师来说是多么的关键与重要。