本书阐述了红外干燥中的传热、传质理论以及工程问题，并介绍了大量的红外干燥实验与应用研究。本书分为7篇，共22章。

第1篇阐述了红外辐射加热理论；第2篇介绍了电红外与燃气红外辐射加热器；第3篇介绍了红外热辐射干燥动力学及工程干燥优化温度的选择；第4篇介绍了涂料的红外干燥及薄层涂膜（烤漆）干燥试验研究；第5篇介绍了红外木材干燥，包括其内部水分迁移的理论、实验室实验与工程研究；第6篇介绍了中药饮片热风与红外干燥基础数据实验研究及果蔬干燥研究进展；第7篇介绍了中药饮片、果蔬干燥热风、振动流化、红外辐射、微波药丸干燥机的工程应用与进展。

本书可供食品、建材、林产品加工、中药饮片加工、纺织等专业人员阅读参考，也可作为上述领域的大专院校师生的选修教材。