1.2.5 香槟到底是谁发明的？

1668年，唐·培里侬修士受派为霍特维勒修道院的酒窖长。他不仅要照管酒窖，打理葡萄园，还兼负责葡萄酒的生产和销售。他对于研究酿酒技术也不遗余力。他发现葡萄酒在进行第二次发酵时，如果处在密闭的空间，因发酵而产生的二氧化碳会溶于酒中，葡萄酒会冒出细致的气泡，饮用时口味更佳。此后他又在软木塞封瓶、酒窖设计等方面进行了一系列技术改良，终于发明了世界庆功酒—香槟酒。今天，我们能够在世界各地的天空下打开香槟庆祝胜利，就得益于这位智慧而勤劳的基督教徒。

关于香槟的发明也有不同的说法。有人说是法国人，毕竟香槟是法国的代表性产品；也有人说是英国人，因为当时大家都追捧英国口味，是英国人发现这种气泡带给人愉悦的感觉。其实就像大家都知道的那样，当时的法国甚至整个欧洲都沉迷在酿酒中，他们以能酿出好酒为荣，现在的法国香槟区自然也不例外。但因为香槟区位于法国北部，气候偏冷，每年采摘下来的葡萄进行发酵，酿酒师们认为已经发酵完成了的葡萄酒在翌年气温转暖的时候可以再次发酵，发生爆瓶现象。当时的香槟也被称为“魔鬼之酒”，因为在人没有预料的时候它就爆了，每年酒厂将近20%的葡萄酒因爆瓶而损失掉。这种酒出售到英国以后，它的气泡带给人的清爽和刺激感，反倒让英国人爱不释口。再后来就是唐·培里侬修士改进了香槟工艺。所以上述几种说法都可以理解。但我认为香槟是自然发明的，只是人类发现了“她”而已，唐·培里侬修士为“她”的发展做出了重要贡献。