第二节　露地蔬菜营养需求特点与施肥方法

蔬菜需要的主要营养元素虽然和所有大田作物一样，仍是碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、硼、钼、锌、铜、氯等。但在蔬菜的生产和栽培中，对各种元素的需求量，则与大田作物有着明显的不同。蔬菜作物需肥量大，对土壤肥力要求较高。

一、露地菜田土壤肥力与蔬菜需肥特点

1.菜田土壤肥力特点

蔬菜具有生长期短，生长速度快，吸收水分、养分量大，产量高，复种指数高等特点。因此，对菜田土壤肥力要求也较高。

（1）土壤高度熟化　菜田土壤应有一层较厚的有机质积累层，其有机质含量在30克/千克以上，最好能达到40～50克/千克。土壤质地均匀，粗粉粒含量较高，物理性能好，三相比例为固相50%、气相20%～30%，液相20%～30%，总孔隙度应在55%以上，地下水位应大于2.5米。

（2）土壤稳温性能好　只有良好的土壤稳温性，才有利于蔬菜根部生长、活性和养分吸收，因此，早春蔬菜不宜灌大水，防止土温降低；夏季蔬菜灌大水，可起到降低土温作用；越冬蔬菜灌水，可防止冬季土温变动较大或过低。

（3）土壤质地疏松，耕性良好　菜田土壤容重应在1.1～1.3克/立方厘米，达到1.5克/立方厘米时，土壤板结，有机质含量低，土壤耕性不良，蔬菜根系生长会受到抑制。

（4）具有较强的蓄水、保水和供氧能力　多数蔬菜在土壤含氧量10%以下时，根系呼吸作用受阻，生长不良。黄瓜和甘蓝类蔬菜在含氧量20%～24%时才生长良好。蔬菜对土壤含水量要求较高，最适田间持水量为60%～80%。

（5）土壤含有较高的速效养分　菜田土壤应含有碱解氮90毫克/千克以上，速效磷50毫克/千克以上，速效钾115毫克/千克以上，氧化钙1.0～1.4克/千克，氧化镁150～240毫克/千克，以及一定量的有效硼、锰、锌、钼、铁、铜等微量元素；含盐量不得高于4克/千克，土壤酸碱度宜为微酸性。

（6）不含有毒物质　一般肥力较高的土壤，因含有机质丰富，微生物数量多，土壤缓冲性能较高，一般不存在或很少存在过量的有毒物质。

2.蔬菜需肥的共同特点

蔬菜与其他作物一样，在其生长发育过程中需要16种必需营养元素，除了碳、氢、氧可以从空气中获得，其余营养元素则需从土壤和肥料中获得。同时由于蔬菜具有生长期短、生长速度快、产量高、复种指数高等特点，因此，与大田农作物相比，具有以下特点。

（1）吸肥量大　由于蔬菜生育期较短，复种茬数多，许多蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜、番茄、黄瓜等，产量有时高达5000千克/亩以上。因此蔬菜从土壤中带走的养分相当多，所以蔬菜的单位面积施肥量应多于粮食作物。一般蔬菜氮、磷、钾、钙、镁的平均吸收量比小麦分别高4.4、0.2、1.9、4.3和0.5倍。

（2）喜硝态氮　多数蔬菜能同时利用铵态氮和硝态氮，但蔬菜对硝态氮特别偏爱。当土壤铵态氮供应过量时，则可能抑制其对钾的吸收，使蔬菜生长发育受到影响。一般蔬菜生产中硝态氮与铵态氮的比例以7∶3较为适宜。当铵态氮施用量超过50%时洋葱产量显著下降；菠菜对铵态氮更敏感，在100%硝态氮供应条件下菠菜产量最高，因此，在蔬菜栽培中应注意适当控制铵态氮的用量及比例，铵态氮一般不超过氮肥总量的1/4～1/3。

（3）嗜钙　一般喜硝态氮的作物吸钙量都很高，有的蔬菜作物体内含钙可高达干物质总量的2%～5%。

（4）需硼量高　蔬菜作物比谷类作物吸硼量多，是谷类作物的几倍到几十倍。由于蔬菜作物体内不溶性硼含量高，硼在蔬菜体内再利用率低，易引起缺硼症，如甜菜的心腐病、芹菜的茎裂病、芜菁及甘蓝的褐腐病、萝卜的褐心病等。

（5）产品器官不同的蔬菜需肥种类和数量不同　产品器官不同的蔬菜有不同的需肥特点，叶菜类一般需氮较多，多施氮肥有利于提高产量和改进品质；根茎菜类需磷、钾较多，增施磷、钾肥有利于其产品器官膨大；果菜类对三要素的需要较平衡，尤其在果实形成期需磷较多。

3.各类蔬菜的需肥特点

不同种类蔬菜生物学特性各异，食用器官不同，对营养元素的需求存在着较大差异。

（1）白菜类蔬菜　这类蔬菜包括大白菜、大青菜、小青菜、黑白菜、油菜等，食用器官是叶片，生产特点是都有很大的叶面积，蒸腾量大，但根系浅。因此，较高的土壤含水量和肥沃土壤，保证全生育期供应充足的氮肥，是其丰收的关键。后期磷、钾肥要充足，适时适量施用微量元素是必要的。对微量元素的要求，以铁为主，钙、锌、硼、锰次之，铜最少。

（2）绿叶菜类蔬菜　这类蔬菜包括菠菜、莴苣、芹菜、空心菜、芥菜、茼蒿和茴香等，食用部分主要是柔嫩的叶片、叶柄或茎部，生产特点是根系浅，生长迅速，对肥料需求量大。如芹菜是一种喜钾蔬菜，钾可促进叶柄的粗壮而充实，光泽性好，有利于提高产量及改善品质；缺钙会引起芹菜心腐病；菠菜对缺铜、缺钼、缺锌敏感；莴苣对缺锌、缺铜和缺钼敏感。因此，对这类蔬菜喷施多元微肥有一定的增产效果。

（3）茄果类蔬菜　这类蔬菜有番茄、茄子和甜椒等，食用器官都是果实，生长特点是边现蕾、边开花、边结果。因此，要重视磷、钾肥的施用，并保证氮、磷、钾养分的平衡供应，注意钙、铁、锰、锌等微量元素的施用。这类蔬菜对缺铁、缺锰和缺锌比较敏感，应及早喷施多元微肥，可防治黄化症、花斑叶和小叶病等生理病害。

（4）瓜类蔬菜　这类蔬菜包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜以及佛手瓜等，食用器官都是果实。在施肥上要重视磷、钾肥的施用，并保证氮、磷、钾养分的平衡供应，注意锰、铜和钙等微量元素的施用。这类蔬菜对缺锰、缺铜较敏感，及早喷施多元微肥有良好的增产作用。

（5）甘蓝类蔬菜　这类蔬菜主要包括甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝及抱子甘蓝等，以叶球、短缩花苔、球茎和侧芽供人们食用。生长特点是在结球前期吸收氮、磷、钾的数量较少，结球后期养分吸收量急速增加。这类蔬菜是典型的喜钙作物，往往因缺钙引起叶缘干枯的生理病害。花椰菜缺硼时易引起叶柄溃裂或略带苦味，影响品质；缺钼典型症状是发生鞭尾病，所以及早喷洒多元微肥有很好的防病、增产效果。

（6）豆类蔬菜　这类蔬菜包括菜豆、荷兰豆、豇豆、扁豆、豌豆和蚕豆等。主要以嫩豆茎和豆粒供人们食用。这类蔬菜生长特点是根瘤菌能固氮，所以这类蔬菜可以少施氮肥，但对于食用嫩荚及嫩豆品种来说，氮肥供应不可少，对磷及钾肥需要量多一些，对硼、钼、锌等微量元素很敏感，所以在合理施氮、磷、钾肥的基础上，喷施硼肥、钾肥对提高豆类的结荚率、促进籽粒饱满和提高产量有一定的作用。

（7）葱蒜类蔬菜　这类蔬菜主要包括韭菜、大葱、大蒜及洋葱等，对养分的需求一般以氮肥为主，并且配合磷、钾肥。这类蔬菜在施肥上应注意硫肥施用，防止叶片因缺硫而发黄、缺少辛辣味。缺锰时，易引起洋葱植株倒伏；缺硼时易引起洋葱茎不紧实而发生心腐病。

（8）根类蔬菜　这类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、芜青等。它们都以肥大的肉质根为食用器官，这类蔬菜在施肥上应掌握好氮肥用量和增施钾肥。这类蔬菜需硼量高，育苗期喷0.15%～0.25%硼砂溶液效果好，对铜、锰等微量元素很敏感。

（9）薯芋类蔬菜　这类蔬菜有生姜、芋头、马铃薯、山药等，食用器官为块茎、根茎、球茎或块根。这类蔬菜应足量施用有机肥、钾肥，配施氮、磷肥。追施锌、硼肥，对根茎膨大效果明显。

二、露地蔬菜施肥特点

1.蔬菜施肥特点

（1）施肥量大　蔬菜一般生长快，生育期短，可复播多茬，且不少种类蔬菜，如大白菜、萝卜、冬瓜、番茄、黄瓜等，亩产量常高达5000千克以上。因此，需要施用大量的肥料。一些速生蔬菜，如小白菜、四季萝卜、苋菜、油菜等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比单产高、生长期较长的蔬菜多得多。因此，生长期短的蔬菜，栽培时更应多施速效肥料。

（2）施肥应考虑根系特点　蔬菜对土壤养分的吸收量，很大程度上取决于根系的发育特点。一般根系入土深而广、分根多、根毛发达的蔬菜，如南瓜、冬瓜等，以及根系较大的蔬菜，如甜菜、胡萝卜、茄子、豆类等，根系与土壤的接触面大，能吸收较多的养分，在瘠薄的土壤上也能生长发育，施肥可以粗放些。而根系发育差，特别是黄瓜、洋葱、莴苣等，根系分布浅，开展度也很小，吸收土壤养料能力差，必须栽培于肥沃的土壤上，且要精细施肥。

（3）施肥应考虑生育期特点　蔬菜各生育期对土壤营养条件的要求是不同的。发芽期主要利用种子中储藏的营养，很少吸收土壤养分。幼苗期根系尚不发达，吸收土壤养分数量仍不太多，但要求很高，应适当施些稀薄速效肥料，但不宜过多。营养生长期和结果期，则吸收大量养分，必须供给充足肥料。通常采取分期施肥、浓淡搭配、施肥与灌溉相结合等措施，充分发挥肥料的增产作用。

（4）有机肥为主，有机无机配合　蔬菜具有生长快、根系弱、产量高等特点，对施用有机肥料反应良好，尤其是有机肥与化肥配合施用更佳。因为有机肥料不仅为蔬菜提供多种营养元素，而且随着有机肥料的分解，可显著改善蔬菜的二氧化碳营养，有利于制造大量碳水化合物，从而提高产量，改善品质。

2.蔬菜施肥现状

我国蔬菜生产中，普遍流行“粪大水勤，不用人问”“施肥越多，产量越高”等观念，不仅造成肥料浪费，利用率下降，而且蔬菜品质变劣，经济效益下降。

（1）水资源浪费　水资源浪费是蔬菜生产上具有普遍性的问题，华北地区菜田生产区过度开采地下水现象十分严重，造成水资源短缺。

（2）过量施用化肥　近几年来，由于设施蔬菜种植的大面积推广，菜农为追求蔬菜高产，往往大量施用化肥，尤其是氮肥；每亩菜田肥料投资超过千元。一些菜农盲目相信，多施肥即可多产出。片面的观点导致施肥量加大，土壤养分储量大幅度上升，施肥量大大超过蔬菜的实际吸收量。这不仅造成肥料的浪费，还会引起土壤的酸化、次生盐渍化、蔬菜硝酸盐含量高、地下水硝酸盐污染等问题。

（3）肥料施用不平衡　固定单一的肥料品种的长期大量应用，造成土壤酸化严重。主要存在的不平衡：一是大量元素之间的不平衡，氮、磷用量偏高，钾肥用量不足。氮肥过剩，分解后产生铵离子过多时，影响蔬菜对钾、钙、镁的吸收，造成养分吸收不平衡，蔬菜生长受到危害。同时，氮肥用量过大，很容易造成蔬菜体内硝酸盐积累，使得蔬菜品质下降，产投比降低。钾肥用量少，蔬菜抗逆性差，病虫害严重。二是无机肥和有机肥的投入比例不平衡。有机肥投放量偏低，有的菜农只在离村庄近或运输方便的菜田施少量有机肥，远的田块不施，这样不利于培养高产菜田，也不利于培养出高品质的蔬菜产品和持续发展。三是中微量元素的应用未引起重视。中微量元素肥料是蔬菜生长必不可少的，对微量元素尤其敏感，多则有害，少则生长不良。调查发现，设施蔬菜栽培中，个别已出现中微量元素缺乏的症状，不少农民对中微量元素应用未引起足够重视。

（4）肥料品种选择不合理和施肥方法不当　主要表现在施用挥发性强的氮肥品种；复合肥料施用不合理，肥料品种单一；氮素大量淋失；有机肥施用不合理等。

生产中碳酸氢铵施用方法不当尤为突出。碳酸氢铵施入土壤后，会很快分解转化为氨和二氧化碳。氨对蔬菜叶片具有毒性，其在空气中的浓度达到一定程度后，首先致使靠近地面的蔬菜叶片出现氨中毒而变黄脱落；浓度更高者，造成整个棚的蔬菜叶片脱落，蔬菜绝收。

施用生的有机肥料的现象也经常出现。此类有机肥料没有经过腐熟阶段，施入土壤后，腐熟过程中能产生一些有害的中间产物，如有机酸类等，这些物质积累到一定程度能使种子中的蛋白质变性，致使种子出苗不齐，出现烧苗现象。

（5）土壤出现次生盐渍化　施入的肥料不能完全被蔬菜吸收，大量残存的养分聚集在土壤表层。造成表层的土壤含盐量增高。另外，长期大量施入含氯离子的化肥，可能造成氯离子积累于土壤中，也会使土壤中盐分含量增高而出现盐害或氯离子中毒。同时，常年覆盖或季节性覆盖改变了自然状态下的水分平衡，土壤得不到雨水充分淋洗，形成设施中特殊的自下到上的水分运动形式，致使盐分在土壤表层聚集。加之棚室土壤温度显著高于露地，土壤的风化作用明显加剧，土壤矿物分解的离子和人为施入的肥料结合起来而使土壤盐分浓度增加很快。土壤盐类积累，造成土壤溶液浓度增加，使土壤的渗透势加大，蔬菜根系的吸水吸肥能力减弱，蔬菜生长发育不良。随着盐类浓度的升高，土壤微生物活动受到抑制，铵态氮向硝态氮的转化速度下降，蔬菜被迫吸收铵态氮，叶色变深，甚至卷叶，生长发育不良。

（6）硝酸盐积累及淋失　由于硝酸盐的淋洗而造成的地下水污染，已备受关注。而蔬菜生产中氮肥的过量施用和频繁大量的灌水是导致硝酸盐向地下水中淋洗，造成地下水污染的主要原因之一。

（7）磷肥过量兑水体产生威胁　设施蔬菜中长期过量施用磷肥，造成表层土壤中磷的大量富集，从而导致磷素通过地表径流、水土流失而进入水体，造成水体富营养化。