本书编写人员
于 新 李小华 李奇林 罗维瑛
胡林子 黄雪莲 马永全 蒋 雨
杨鹏斌 杨 静 黄晓敏 黄 杰
刁丽婷 吴少辉 叶伟娟 赵美美
刘淑宇 刘 丽 刘文朵 赵春苏
王少杰
前言
根据我国食品药品监督管理局2005年颁布的《保健食品注册管理办法》（局令第19号），功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。其属于食品范畴，对消费者每天的摄入量没有限制，可在超市等普通零售渠道购买。很多功能性食品具有预防疾病的作用，比如刺五加在疾病的预防和治疗方面主要有抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、抗应激、解毒、抗衰老和抗肿瘤作用。
中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，国民在解决了温饱问题之后，对生活的质量和身体健康就成为新的追求。同时，由于生活富裕了，营养素的摄入过剩及不均衡问题日益突出，肥胖与高血压、糖尿病、心脑血管疾病及各类癌症疾病等，已经是中老年人的主要疾病，严重威胁着患者的身体健康及生活质量。我国目前推行的新医改方案把预防和控制疾病放在了首位。政府已经充分认识到了“治未病”的重要性，并将在这方面持续加大投入力度。
随着经济的发展和物质生活的不断改善，食品的营养健康和安全已成为消费者日益关注的热点。因而世界各国高度重视对有机食品、绿色食品、健康食品、膳食补充剂等，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能因子的功能食品的研发，在政策上加以辅助推动，所以功能食品成为近年来世界食品工业新的增长点。为功能食品配套的功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。
另外，消费者对功能性食品越来越感兴趣，这些产品的功效成分能增强精力和活力以应对现代生活方式的压力，抵消不良的饮食习惯所造成的损害，控制体重（许多工业国家近50％人口的体重超标），预防疾病（如导致近2/3死亡率的心脏病、脑卒中、癌症和糖尿病）的发生，弥补身体锻炼不足所造成的影响，及保留青春。目前功能性食品已经逐渐深入人心，人们已经开始从重治疗转向重预防，这将极大地促进功能性食品的发展。
功能性食品的一个重要研究方向是探讨食品的功能学，特别是最近几年各国政府越来越关注的功能食品与降低高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等疾病风险的关系。发达国家和地区在功能食品降低疾病风险的基础研究方面都比较深入，不仅用现代生物学、医学、营养学的基本理论来阐述、界定及干预亚健康状态，而且将功能食品作用机理的研究深入到分子营养学的水平，探讨生物活性物质对靶基因表达的影响，还探究功能成分之间或功能成分与各类营养素之间的协同作用及其作用机制，并且研发了一些快速评价抑癌、减肥和抗过敏功能食品的体外检测方法。目前大众关注的功能性食品市场之一便是降低疾病风险的产品。
在国际市场上功能性食品的发展一直呈上升趋势，在欧美等发达国家，由于人民生活水平高，自我医疗保健意识很强，在医药保健方面消费很高。以美国为例，每年的医疗保健费用约为3000多亿美元，平均每人约1000多美元。其中，功能性食品的产值近800亿美元，约占27％。20世纪90年代以来，随着国际“回归大自然”之风的盛行，目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重视，而且深入人心，增加的势头还在持续。
在我国，开发具有防病抗病的功能性食品添加剂，有一定的基础和历史。大家熟知的具有某些生理活性的食品添加剂，如红曲（降血脂）、甘草甜（护肝）、木糖醇（不升血糖）等，已在国内广泛使用多年。近年来经研究显示，红曲和木糖醇又有新的功能发现。一些新的具有功能的添加剂相继列入GB 2760—2011使用卫生标准目录，如胡芦巴胶（有益于糖尿病人）、竹叶抗氧剂（有益于心血管病人）。在一些原来批准的品种中，又新发现了具有某种特殊功能，如海藻酸钾（降血压）等。总之，已列入国家GB 2760—2011的460多种食品添加剂产品中，有很多均具有生理活性功能，只是我国没有将其功能专门单列。但很多企业将已经批准的食品添加剂，利用其功能申报了保健食品。例如：在已经批准的各类保健食品中，免疫调节保健品采用了茶多酚；调节血脂保健品采用了红曲；调节血糖保健品采用了海藻酸钠、木糖醇；延缓衰老保健品采用了姜黄素、茶多酚。总之，有一大批食品添加剂进入了保健食品的配料中。
本书由仲恺农业工程学院教授、博士生导师于新，南方医科大学教授、塔里木大学副教授李小华及学科带头人、国家科学技术进步奖评审专家李奇林等编著。在编撰过程中查阅和参考许多相关文献，在此向原作者深表谢意。
虽然我们为本书的编写工作付出了很多努力，但由于自身水平及条件有限，可能还存在疏漏和不妥之处，恳请专家和读者批评指正。
广州市科学技术协会及广州市合力科普基金会资助本书的出版。在此表示诚挚的感谢！
编著者
二零一五年六月 于广州