前言

玉米，玉，石之美者，有五德，润泽以温，仁之方也；米，粮之精者，有五谷，食之以生，民之重也。玉米是世界三大粮食作物之一，它浑身是宝。随着当今社会科学技术的飞速发展，玉米除作为粮食作物外还在生物化工和替代石油能源等诸多方面扮演着举足轻重的角色。我国作为世界农业大国之一，玉米淀粉的产量占各类淀粉总量的90%以上，年均递增17%以上，年产量已超过2500万吨，居世界第一位。自我国第一个五年计划在华北制药厂建设了国内工业化的玉米淀粉加工企业以来，我国玉米淀粉加工业已经走过了六十个春秋。

近年来，玉米深加工产业环境污染的治理要求越来越高。目前，“绿色”发展理念已经深入人心，从产业转型升级的角度来看，整个玉米淀粉产业链的“绿色”转型，也应是必然之举。对生产过程中的各种废弃物进行综合利用，比如沼气发电、中水回收、二氧化碳回收、废热综合利用等已贯穿玉米淀粉工业绿色生产的全过程，也就是通过优化创新要素，在高效理念的指导下，从产品链开发，到清洁生产、资源循环利用。

本书基于玉米淀粉产业发展现状、环保治理现状及其他问题，通过工程实证分析，提出玉米淀粉生产在不同阶段、产品方案、生产规模和建设地点所采取的各环节废物的资源化、减量化、能源与水资源回收利用和管理方式，以及实施清洁生产、延长产业链、构建闭合循环的经济模式。对减量化指标、再利用及资源化指标、无害化指标进行指标体系计算，推行清洁生产、延长产业链、打造环境友好型产业群，从而促进玉米淀粉产业的科学发展。同时，在绿色、低碳、环保、循环、高效等理念框架下促使更多优质技术和产品的诞生，以满足甚至超出客户的期望。

本书特点是工艺和设备并重，生产和管理并重，实践和理论并重。从玉米收购到湿磨加工全过程，各单元的工艺流程、设备结构和原理、经济技术指标、物料平衡和水、热平衡、技术管理规程阐述详细；工艺参数、设备参数、生产指标、操作要点齐全，是淀粉工业一本具有实用价值的书籍。本书可作为工艺设计、设备选型和制造的工具书，企业生产、技术管理培训的教材，也可以作为大专院校、科研部门的专业参考书。

本书编写过程中，感谢高群玉教授给予的核对与修正。

由于时间关系，水平有限，疏漏难免，敬请各位读者批评指正。

佟毅　　　

2018年5月写于北京