第二节　小龙虾的价值

一、营养价值

小龙虾以其高蛋白、低脂肪、低热量、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富为广大食客所接受。小龙虾的可食比率为20%～30%，虾肉占体重的15%～18%。表1-1列出了小龙虾营养含量。

小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。其氨基酸组成优于其他肉类，含有成人所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸；另外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸（见表1-2）。小龙虾丰富的蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、降低血压、缓冲贫血、利于生长发育的功能。小龙虾的脂肪含量仅为1.6%，比一般畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，还具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。小龙虾和其他水产品一样，含有丰富的人体所必需的矿物质成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，另外含有比较重要的铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。小龙虾含有丰富的钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，还具有降血压作用。小龙虾富含磷，能促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。小龙虾含有丰富钠元素，能调节渗透压，维持酸碱平衡和血压正常，增强神经、肌肉兴奋性。小龙虾富含铜，对于血液循环、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝脏、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

二、药用保健价值

小龙虾除了具有较高的营养价值外，还有较好的保健价值。丰富的营养元素所产生的滋补、健体和药用作用有别于其他水产品，经常食用，可以增强体质，提高人体免疫力。小龙虾的主要药用保健价值有如下几个方面：

① 补肾壮阳　适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子可经常食用。

② 通乳生乳　小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对幼儿、孕妇有补益功效；对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

③ 化瘀解毒　能够促进人体气血运行，有一定的活血化瘀作用，对治疗血瘀症有一定的帮助。

④ 祛脂降压　可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

⑤ 提高免疫力　小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

小龙虾除了具有以上一些滋补作用外，对于不同的人群也有不同的治疗与预防作用，主要包括：

① 小龙虾含丰富的磷，适宜甲状腺功能亢进的人。

② 小龙虾具有高含量蛋白质，适宜体质消瘦、免疫力低下、记忆力下降、贫血、有水肿等症状的人群，特别适合生长发育停滞的儿童食用。

③ 富含铜，对于有头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白、体力活动后感觉气促、骨质疏松和心悸症状的人群有很好的疗效。

④ 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚虚弱无力之人食用；适宜幼儿在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。

⑤ 将虾壳和栀子焙烧成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及一些常见的妇科病。

⑥ 小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后伤口的愈合。

三、加工、食用价值

小龙虾的鲜活品烹饪味道是国人众所周知的，小龙虾市场的火爆也主要源于此。各地具有特色的、以小龙虾为食材的美味佳肴比比皆是，使国人大饱口福。目前以小龙虾为主料的菜肴有几十种，其中“油焖小龙虾”“香辣小龙虾”“麻辣小龙虾”“蒜蓉小龙虾”“油爆小龙虾”“清蒸小龙虾”成为各地夜市餐饮的主打佳肴。另外，小龙虾这种以前不入主流的食材已经在高档餐饮业中占有一定的地位。

小龙虾除了鲜活烹饪外，也可以进行加工储藏。小龙虾浑身是宝：虾仁可以通过冷冻熟制成块冻熟制虾仁和单冻熟制虾仁，还可以做成多味虾仁、水洗冷冻虾仁；也可以整虾熟制加工和整虾冷冻保鲜加工以及冻虾黄；加工后废弃的头和壳可以制作聚糖，提取内酯、蛋白质和无机盐，制作氨基葡萄糖盐酸等产品，用于农业、造纸业、医药、日用化工、吸附剂、水处理剂及纺织助剂；虾壳还可以制成虾壳素及饲料添加剂。