猪肠

| 简介 |

猪肠是猪科动物猪体内的肠子。猪肠子分大肠和小肠，是猪的营养吸收和排泄系统。市场买回猪肠后要进行里外清洗，去除肠内的污物后放入盆内，加入花椒、大葱和醋反复揉搓除去黏液和腥臭味，用清水冲洗干净后方可制作菜肴。猪肠主要用于卤制、清炖等。猪肠为北京小吃卤煮火烧的主要原料之一，也是制作香肠外衣的原料。常见著名菜肴有九转肥肠、焦熘肥肠、砂锅炖吊子等。

| 营养成分 |

| 保健功效 |

猪大肠蛋白质含量低于小肠，脂肪含量高于小肠，热量高于小肠，不适合高血压、高脂血症和肥胖者食用。而猪小肠蛋白质含量高，脂肪含量很低，热量也较低，从保健角度看小肠更适合一般人群食用。民间常用党参、黄芪炖猪大肠，用于气虚脱肛。核桃仁、熟地、红枣炖猪肠，用于肠燥便秘、习惯性便秘。槐米酿猪大肠，用于大肠燥热、便血、痔疮出血、便秘。猪大肠和猪小肠胆固醇含量均较高，不宜过多食用或经常食用。脾虚滑泻者忌食。

猪肠味甘，性微寒。具有润肠、治燥等功效。用于便血、脱肛、痔疮、便秘等症。