第二节　鸭的生理特点和生活习性

一、鸭的生理特点

（一）消化生理

鸭的消化器官包括喙、口腔、舌、咽、食道、胃（腺胃和肌胃）、小肠、大肠、盲肠、泄殖腔以及附属器官和肝脏、胆囊和胰腺等。

1.喙、口腔与舌

鸭的口腔前部为角质的喙，扁平形，末端为圆形，便于啄食饲料，喙被覆有角质膜，大部分为较厚而又柔软的皮肤，称为蜡膜。上、下喙边的角质板形成锯齿状的许多横褶，便于鸭在水中采食食物后将泥水从喙的两侧滤出，而将食物留在口腔内。在横褶的蜡膜以及舌的边缘上，分布着丰富的触觉感受器。口腔的顶壁为硬腭，因无软腭，硬腭向后与咽的顶壁直接相连，合称口咽腔。口腔底有舌，鸭舌较鸡长而软，内有发达的舌内骨，采食时舌参与吞咽作用，鸭的舌上没有味觉乳头，因而鸭的味觉不是很发达。

2.咽

鸭没有牙齿，采食方式为吞食，饲料进入口腔后随即咽下。由于鸭的唾液腺不发达，加之无咀嚼，所以鸭采食时常常需饮水，以湿润食物，帮助吞咽。鸭吞食时靠抬头伸颈，借助重力、食道壁肌肉的收缩力以及食道内的负压将食块和水咽下。

3.食道

鸭的食道是一条从咽到胃、细长而富有弹性的管道，食道壁由外膜、肌膜和黏膜构成，食道腺位于黏膜下，可以分泌黏液。鸭食道下端为膨大部，呈纺锤形，可贮存大量纤维性饲料，并有润滑和软化食物的作用，所以鸭具有很强的耐粗饲和觅食能力。鸭吞咽食物时抬头伸颈借助重力、食道壁肌肉的收缩力以及食道内的负压将食物和水咽下，到达食道膨大部并停留24小时后，逐渐向后流入胃内。

4.胃

鸭胃分腺胃和肌胃两部分。腺胃也称前胃，呈纺锤形，体积很小，但消化腺特别发达，可分泌胃液。胃液中含有蛋白酶和盐酸，能消化蛋白质和分解矿物质。食物在腺胃内与胃液混合，经短时间停留后进入肌胃。肌胃也能分泌具有消化作用的胃液。

肌胃俗称“砂囊”，是禽类特有的器官。鸭的肌胃又称鸭肫。肌胃的胃壁很厚，呈侧扁圆形，表面覆有腱质，肌肉发达，收缩力强，主要是对食物起磨碎作用。肌胃的磨碎作用，一是靠肌肉强有力的收缩；二是靠肌胃内一层很厚而结实的黄色角质膜（也称内金），此膜在磨碎饲料中起机械作用，又能保护肌胃黏膜不受坚硬饲料的损伤；三是靠采食时吞进的沙砾。这些沙砾在肌胃内滞留的时间较长，增加了肌胃的磨碎作用，使鸭能有效地利用谷物和粗饲料。如将沙砾除去，消化率会降低25%～30%，粪便中也可见到整粒的谷物，俗称“过料”。所以，在配合饲料中要加入2%的沙砾，或在舍内放置砂槽任鸭自由采食。

肌胃的运动是有节律的，一般每分钟收缩2～3次。但在饥饿和饲料种类不同的情况下有差异，如硬的或纤维性的饲料能使肌胃收缩的时间间隔变短；饱时肌胃的收缩频率也较饥饿时的频率略高。这种收缩和碾碎声，用听诊器在体外即可听到。肌胃有两个开口：前面是贲门，与腺胃相通；后面是幽门，与小肠相连。随着肌胃的收缩，磨碎的食物被推入小肠。

5.小肠

鸭的消化吸收作用主要在肠内进行。鸭小肠短，成鸭约14厘米，包括十二指肠、空肠和回肠。十二指肠位于腹腔右侧，来回盘曲，中间夹着粉红色的胰腺。胰腺有两条导管，和胆管一起开口于十二指肠末端，通常以此开口处作为十二指肠与空肠的分界。鸭的空肠较长，回肠较短而直，与空肠无明显分界。小肠壁的黏膜形成大量的绒毛，有很强的吸收能力。胃液流入十二指肠后，使这部分肠内容物变成食糜。食糜进入空肠和回肠后，混入胰液、肠液和胆汁。胰液和肠液中有分解淀粉、蛋白质和脂肪的酶。在各种酶和胆汁酸的作用下，饲料中的营养物质被消化，进而被肠壁吸收。小肠依靠蠕动和分节运动，将残余的食糜送入大肠。

6.大肠、盲肠、泄殖腔

大肠包括两条发达的盲肠和一段短而直的直肠。盲肠从回肠和直肠的交界处出发，沿小肠向前延伸，长约20厘米，具有消化纤维的功能。来自小肠的内容物一部分进入盲肠，在盲肠内继续进行蛋白质、脂肪、糖类的消化和吸收，并由微生物对粗纤维进行分解，但因经过盲肠的内容物不多，盲肠内微生物的分解能力有限，所以鸭对粗纤维的消化利用率不高，盲肠内微生物可利用非蛋白氮合成菌体蛋白质、B族维生素以及维生素K等。进入盲肠的内容物经过进一步消化吸收后被压迫出去，进入直肠，盲肠粪呈巧克力色，一日朝夕两次排出。直肠能吸收水分，并将粪便送入泄殖腔排出体外。泄殖腔是鸭的消化和泌尿生殖系统的共同通道。

7.肝脏与胆囊

肝脏是鸭消化系统中最大的消化腺。它占据腹腔道下部，分左右两叶，有两条导管。左叶的导管直接开口于十二指肠，叫肝管；右叶的导管连接胆囊，通过胆管开口于十二指肠。肝脏分泌的胆汁贮存于胆囊中，在消化过程中由胆管排入十二指肠。胆汁能激活胰酶，使脂肪乳化，有助于鸭对脂肪和脂溶性维生素的吸收。肝脏还参与糖原、蛋白质的合成与分解，能贮藏一部分糖、蛋白质、多种维生素和一部分铁元素，并有解毒作用。

8.胰腺

又称胰脏，具有消化和内分泌双重功能。位于十二指肠盘曲圈内，形状细长，色泽淡黄或粉红，质地柔软，胰脏分泌胰液，胰液内含有消化酶，胰液通过胰导管进入十二指肠的末端。

食物中的营养物质在消化道内经胃液、肠液、胰液和胆汁等的综合作用，被消化分解，产生氨基酸、脂肪酸和单糖等，最后被小肠绒毛的毛细血管和淋巴管末端吸收，经肝脏的门静脉流入心脏，然后输送至全身各处。葡萄糖在经过肝脏时，大部分变成肝糖原贮藏起来，一部分输送到全身，供给各器官活动的能量。输往身体内各组织器官的氨基酸，也可再度综合起来形成鸭体和蛋的蛋白质，或者一部分转化为糖和脂肪，以维持体温和作为能量的来源。消化吸收的矿物质和水分，主要用于维持各器官机能的正常进行、促进代谢作用、形成骨骼和蛋壳等。吸收的维生素可贮存在肝和卵中，也有少量存在于各器官中。未被消化的物质和代谢产物，则形成粪便随尿液排出体外。

（二）血液生理

血液在密闭的心血管系统中流动，由血浆、血细胞和凝血细胞等有形成分组成。新鲜鸭血呈鲜红色，不透明，具有一定的黏稠性，有形成分混悬在血浆中。

血浆呈黄色液体，占血液容积的60%左右，含有大量的水分，其余部分是纤维蛋白原、白蛋白、球蛋白、酶、激素和营养物质及代谢产物。血浆中还含有钠、钾、钙、磷等重要元素。鸭在产蛋期间，由于产蛋的需要，血浆中的钙、磷含量都有增加。

血液的有形成分主要有红细胞、白细胞和凝血细胞3种。鸭的红细胞呈卵圆形，具有较大的核。红细胞是由水、血红蛋白及构成细胞膜的蛋白质、磷酸、游离胆固醇等构成。血红蛋白的主要生理作用在于它能够运输氧和二氧化碳。当血液流经肺毛细血管时，血红蛋白就可与氧做不稳固的结合，生成氧合血红蛋白。当到达组织毛细血管时，又把氧放出，以供组织细胞之需。血红蛋白又可与组织细胞所产生的二氧化碳相结合，将其运送到肺以便呼出体外。血红蛋白还容易与一氧化碳相结合，成为一氧化碳血红蛋白。血红蛋白与一氧化碳结合较与氧结合大250倍，且结合非常稳固。因此，在鸭舍内只要有极少的一氧化碳存在，就可以代替氧气与血红蛋白形成牢固的结合，严重妨碍血红蛋白的运氧功能。所以，冬季在圈舍内用煤炉取暖时要特别注意防止鸭的一氧化碳中毒。

循环血液中白细胞比红细胞的数量少得多。白细胞包括异嗜性粒细胞、嗜酸粒细胞、嗜碱粒细胞、淋巴细胞和单核细胞。白细胞的主要功能是保护机体不受有害因子的侵害。当机体内侵入有害的细菌和异物时，白细胞就能捕捉、消灭它们。鸭的许多疾病都会使血浆成分和血细胞数发生变化。尤其在感染细菌性传染病时，将会引起白细胞增多；感染病毒时，白细胞尤其是中性粒细胞将减少。鸭血液中红细胞、白细胞和血红蛋白正常值见表1-1。

血液在鸭体内主要是起运输作用，将肝和消化道吸收的营养物质运送到组织中，把组织代谢产生的废物运送到排泄器官，同时将氧从肺部运至组织中，把组织代谢产生的二氧化碳从组织运送到肺，排出体外；血液还能转运内分泌腺产生的激素、调节身体组织中的含水量。此外，血液不停地在周身循环，使整个机体内所有的器官和组织都能均匀受热，有助于调节体温，使体温保持恒定。

（三）生殖生理

鸭是通过体内受精和卵生方式进行繁殖。

1.公鸭的生殖生理

公鸭的睾丸位于腹腔内，有两个，左右对称，左侧比右侧大，似豆状，以睾丸系膜悬挂于肾脏前叶的前下方。睾丸外面是一层薄而白的纤维膜，内部有许多精小管。精小管之间有间质细胞，能分泌雄性激素。睾丸在繁殖季节逐渐增长，过了繁殖季节，性机能减退，睾丸变小。公鸭的阴茎较发达，交配时能勃起。阴茎表面有一螺旋状的暗沟，勃起时，精沟边缘闭合而形成管道，以输导精液。

精子在睾丸的精小管内产生和发育后，在附睾管和输精管内贮存，并继续发育成熟，与精清混合，成为精液。交配时，公鸭一次射精量为0.1～0.7毫升，含精子0.28亿～1.8亿。精子进入母鸭的泄殖腔后，很快沿输卵管向上移动至子宫阴道交接部的贮精腺贮存，然后精子在此缓慢释放，继续沿输卵管上行到达漏斗部，精子在漏斗部可暂时贮存，并在此等待卵子下行时受精。当母鸭排出的卵细胞（卵黄）落入输卵管漏斗部时，与精子相遇并受精，受精时，可能有很多精子穿过卵膜进入卵内，但其中只有一个与卵细胞结合。

由于禽类缺乏副性腺，附睾也处于退化状态，所以禽类精液的组成及其理化特性均与家畜的精液有很大差别。禽类精液中有75%～90%的水和10%～25%的干物质。其中蛋白质占干物质的60%，主要是白蛋白和球蛋白。禽类精液中几乎无果糖、柠檬酸、肌醇、甘油磷酸、胆碱等，氯化物的含量很低。禽类精液中各种无机元素的含量，每升平均分别含钠171毫克、钾11毫克、钙4毫克、氯5毫克、锰7毫克、铜10微克、锌0.57微克。在这些元素中，除钠和锌外，都比公牛精液的含量少。禽类精液中氨基酸的总浓度大约比哺乳动物高10倍，尤其是谷氨酸的含量很高。

2.母鸭的生殖生理

母鸭体内左侧有一个发达的卵巢，其功能是排卵造蛋，在右侧还有一个很不发达的雄性腺。如果鸭群中有适量的公鸭，则公鸭分泌的雄性激素会抑制母鸭体内右侧雄性腺的发育，从而诱导母鸭卵巢多排卵、多产蛋。母鸭只有左侧的卵巢和输卵管能发育成熟，右侧的卵巢和输卵管只存在于胚胎发育早期，到雏鸭孵出时已经退化。鸭的卵巢呈葡萄状，每个卵泡内含有一个卵细胞（即卵黄），并借一细柄连接在卵巢上。输卵管前端接近于卵巢。后端开口于泄殖腔，其管壁较厚，呈弯曲状，依次由漏斗部、膨大部、峡部、子宫和阴道五部分组成。

卵黄在卵泡内发育达到成熟时，卵泡柄破裂，卵黄被释放出来，落入喇叭口（漏斗部）中，这个过程称为排卵。卵黄在漏斗部约停留15分钟，若母鸭接受过自然交配或人工授精，则漏斗部存有精子，卵子在这里与精子结合完成受精过程。以后随输卵管的波状收缩，卵黄沿着输卵管下行，并到达膨大部，停留约3小时，在卵黄的刺激下，膨大部分泌浓蛋白逐渐包围卵黄，在此期间，蛋白在卵黄周围旋转而形成系带。最后，卵黄进入峡部，一般只停留15分钟，此处分泌黏性纤维，形成内、外两层壳膜，并加入水和无机盐。卵黄进入子宫后，逗留时间较长，约20个小时。水及矿物质穿过蛋壳膜进入蛋白，使蛋逐渐膨胀，并产生稀蛋白的外层，蛋膨胀后，壳腺就在蛋壳膜外表加钙，形成硬的蛋壳，这个过程一直继续到临产蛋之前，蛋壳色素也在此期间形成。蛋在临产出之前，旋转180°，以钝端向前进入阴道，借助于阴道和腹部肌肉的收缩，强迫蛋通过阴道产出体外。产蛋动作只要几分钟。蛋产出后，内容物因冷却而收缩，在钝端形成气室。从排卵到蛋的产出，约需24小时或略多点时间。

当鸭群中没有或缺少公鸭时，就没有足够的雄性激素来抑制母鸭的这种性腺发育。在特定的情况下，个别强健母鸭体内右侧的雄性腺就会发育起来，产生大量的雄性激素，反过来抑制左侧卵巢的正常功能。于是，个别母鸭不再生蛋，呈现性反转现象，羽毛逐渐变得光艳漂亮起来，酷似公鸭。母鸭的性欲比鸡、鹅、鹌鹑、家鸽等禽类要亢进得多，这在有公鸭的鸭群中表现得比较明显。据观察，母鸭在临近开产时和产蛋高峰期，常常三五成群尾随公鸭，或静浮水面等候公鸭。无论是戏水还是觅食，公、母混养的鸭群都显得生机勃勃、富有活力。

二、鸭的生活习性

鸭的生活习性是昼夜交替变化的。受此影响，鸭的某些习性也产生了与之相适应的昼夜变化规律，如能顺应鸭的这种变化规律，科学饲养，则可以饲养管理好鸭群，降低饲养成本，有效提高蛋鸭的产蛋率和肉鸭的增重速度，从而提高饲养效益。

（一）鸭的生活习性

1.喜水性

鸭是水禽，性好水，喜欢在水中觅食、嬉戏和求偶交配，鸭喜水不等于鸭喜欢潮湿的环境，因为潮湿的栖息环境不利于鸭冬季保温和夏季散热，并且容易使鸭子腹部的羽毛受潮，加上粪尿污染，导致鸭的羽毛腐烂、脱落，对鸭生产性能的发挥和健康不利。鸭也需要在陆地干燥场所憩息和产蛋。鸭的腿、脚结构致密而坚厚，利于游泳和行走。在水中每分钟能游50～60米，在陆地每分钟能走45～50米。鸭的饮水量比鸡多，因此，养鸭必须十分注意做好鸭的供水工作。出壳雏鸭先给饮水后喂饲料，不能先给料后给水。饮水器下必须垫一块砖头，以防戏水湿身，引起扎堆，相互践踏，甚至发病。

2.杂食性、耐粗性

鸭是杂食动物，食谱比较广，很少有择食现象，加之其颈长灵活，又有良好的潜水能力，故能广泛采食各种生物饲料。鸭的肌胃发达，其中经常存有沙砾，有助于鸭磨碎饲料。所以，鸭在舍饲条件下的饲料原料应尽可能地多样化。鸭耐粗饲且觅食力强，喜食多种水生动、植物及浮游生物。鸭能采食各种精、粗饲料和青绿饲料及鱼、虾、昆虫、蚯蚓、螺类等，但最喜食鱼、虾、螺类等动物性饲料，所以鸭适宜放牧饲养，饲养成本较低，饲料报酬较高。

鸭采食后，能明显提高产蛋量。

3.合群性

鸭的性情温和驯服，喜群居，很少单独行动，不喜争斗，适应大群放牧饲养或圈养，易管理。注意，在喂料时一定要让群内每只鸭都有足够的吃料位置，否则将会有一部分弱小个体由于吃不到料而消瘦。

4.耐寒怕热

鸭的皮下脂肪较厚，羽绒保温性能良好，所以对寒冷有较强的抵抗力。在严寒的冬季只要饲料好，圈舍干燥，有充足的饮水，鸭仍然能维持正常的体重和产蛋性能。鸭对炎热环境的适应性较差，由于鸭无汗腺，当气温超过25℃时散热困难，只有经常泡在水中或在树阴下休息才会感到舒适，尤其肉鸭耐热性能更差。在夏季，鸭食欲下降，采食量减少，产蛋量也下降，因而鸭舍不能建得太矮，应有足够的通风窗户，在炎热的夏季，一定要做好遮阴防暑工作，如安装遮阳网、电风扇、房顶喷水等，并降低饲养密度，以保证鸭能正常地生长发育。

5.生活规律性

鸭有较好的条件反射能力，反应灵敏，容易接受训练和调教，可以按照人们的需要和自然条件进行训练，并形成鸭群各自的生活规律，如觅食、戏水、休息和产蛋都具有相对固定的时间，所以一天之中的放牧、觅食、嬉水、交配和产蛋等行为都有一定的时间性，且这种规律一经形成就不容易改变，建议每天早晚应多投料。

6.胆小易惊，敏感性强

鸭的反应灵敏，易调教，但胆小怕惊易受外界影响，遇到响声造成“炸群”，即刻相互拥挤于一角，这种类似神经质的惊恐行为在1月龄左右即开始出现。在受到突然惊吓或不良刺激时，导致产蛋减少甚至停产。鸭对周围环境的色彩、声音、强光等刺激均有害怕的感觉，所以一定要保持养鸭环境的安静稳定，防止猫、狗、老鼠等动物进入鸭舍，以免鸭群因突然受惊引起应激，影响生长发育。

7.较强的抗逆性

鸭对不同气候环境的适应能力较鸡强，从寒带到热带，从沿海到陆地都有鸭群分布，适应范围广，生活力强，对疾病的抵抗力也比鸡强，鸭病比鸡病少。应注意，鸭群若发病并出现死亡后，比鸡的发展速度更快，所以每天一定要认真观察鸭群。

（二）鸭的繁殖习性

鸭的性成熟较早。蛋鸭一般饲养100～140天即开产，小型麻鸭90天即可产蛋。鸭的繁殖力很强，经选育的蛋鸭年均产蛋可达280～300枚。公鸭的配种能力很强，一雄可以配多雌。如一只蛋种公鸭可配25～30只母鸭，且偏爱交配的性癖表现不多，其交配和产蛋不受季节影响，能全年繁殖，每只母鸭每年可提供200～220只雏鸭，肉用种鸭每年也可提供80～160只雏鸭。母鸭一般均无就巢性（番鸭除外），这就增加了产蛋时间，但孵化和育雏则需人工进行。正常情况下，蛋鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明之前这段时间，通常不在白天产蛋。种鸭交配一般都选择早晨或傍晚广阔的水面进行。因此，在种鸭早上或晚上的交配高峰期应将其赶到较深的水域，以提高种鸭的受精率。

（三）鸭的生长与产肉性能

鸭的生长发育快，耐填饲，肉鸭增重快。如北京鸭初生重50克，7周龄即可达3.45千克，相当于初生重的60多倍，其生长速度不亚于肉用仔鸡。

鸭的新陈代谢十分旺盛，正常体温一般为41.5～43℃；心跳快，每分钟达160～210次；呼吸频率每分钟达16～26次，需氧量大。鸭的运动性强，消化迅速，不耐饥渴，因而需要频繁的饮水和采食大量的饲料。

鸭的屠宰率较高，其半净膛屠宰率一般为85%～90%，全净膛屠宰率为75%～80%。其可食部分占屠体的65%以上，经过育肥后，鸭体内和皮下都含有丰富的脂肪。鸭肝很大，增重也较快，例如，7月龄建昌鸭填肥14天后，平均肝重达229.24克，最大者达455克，肝料比为1∶23.81。