上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人
羊肉汆面
6碗 1小时20分钟
羊肉温热,能补气滋阴、暖中补虚、用切制好的羊肉片做汆面,汤鲜味浓,面条混合着羊肉的香气,越吃越有滋味。
|面条原料
面粉 300克
冷水 140克
盐 2克
|羊肉汤原料
羊肉片 180克
生抽 2汤匙
料酒1汤匙
大葱 1棵
姜 2片
香菜 少量
芝麻油 适量
盐倒入冷水中,搅拌至溶化,将盐水绕圈倒入面粉盆中,用筷子拌成松散的絮状,用手将面团捏合,倒在案板上,慢慢揉成团,盖上盆松弛30分钟。
大葱切细段;冷冻的羊肉片取出后置于室温下完全解冻,加生抽、料酒、葱段、姜片,拌匀,腌制30分钟。
面团擀成大面片后卷在擀面杖上,擀成大的薄片面。面片撒上干面粉,呈“W”形叠放,切成0.4厘米宽细条,沿叠痕打开,抖散备用。
锅中放足量水烧开,加少许盐,抖落手擀面多余的面粉,将面条下入开水锅中搅散,大火烧至沸腾,向锅内浇半碗凉水,再次沸腾时打入半碗凉水,再次煮沸。
将腌制好的羊肉加入锅中。用筷子搅散羊肉,将羊肉煮至变色即可关火,按喜好可加入适量醋或胡椒粉,淋上芝麻油拌匀起锅,撒上香菜即可。
面食记
1.煮面时可按个人喜好加入时令蔬菜,营养更全面。
2.如果您买的羊肉片比较膻,可以在汤里放几片白萝卜一起煮,这样可以减轻膻味。