第55章 短暂日常
……面条就给他这样先放着吧。轻轻拍了拍手套上的干粉。元宵指向了桌子旁边的两把方刀。
“现在麻烦你了重剑使小姐，麻烦你用那两把刀把这一块猪后腿肉切成切成碎块，然后给它剁成细细的颗粒！
记住颗粒要刚好在花椒子大小，肥瘦要分明哟，可千万别下狠手给他打成肉茸了，到时候我们就得吃肉丸面了”！
小月听完了交代，嘴中嘟囔着自己可不会那么没轻没重。但却还是乖乖的走向了案板。
小月并选择没有使用快刀直接把猪后腿剁成几大块，然后双刀快剁。
而是选择了另外一种处理方法。
元宵只见小月先是把肉放进了冷冻箱十几分钟。
在这一台速冻箱的功力加持下，十几分钟后肉就被冻成了半硬半软的状态。
这个时候小月才把肉拿出来。之后选择了其中一把比较锋利的快刀。认真的把这块肉切成了花椒粗的片。
之后就是重复的切丝和切丁的过程。不过再把肉切成了花椒大小的肉末之后，小月却没有停止。
而是拿起了案板上的另外一把刀，把两把刀反了过来，刀背朝下。
快速的轻轻敲打起来。
看着小月居然完美的完成了任务。在旁边看热闹的元宵不禁发出的惊讶的声音。
“我还以为你会真的把他打成肉泥了，我本来真的打算做肉圆汤了”。
小月听到这儿却翻了一个白眼：“这种一点都不好笑的瞎话就不要再说了好不好？我怎么说也是单身一人过了很久
基本上的料理处理方法我可是知道的”。
但元宵只是摇着头说道：“你处理的这种手法可一点都不基本，
只是放进冰箱冷冻之后好切这种小妙招也就算了。
一般人剁肉馅，哪里会想到千切成碎末，再用刀背拍松，这种手法是属于葵花斩肉这一道菜的手法
尽管你切的是肉末，而不是肉丁，这一招怕是老林交给你的吧。
被识破了的小月毫不在意，他只是强硬的点着那一碗肉沫，“那你到底吃不吃”？
“肯定吃啦！我又不会跟自己过不去”。
这样说着的元宵，快速的拿过来肉沫，向里面放入了少量的盐糖，胡椒，花椒，酱油，五香料，少量的水和一定的淀粉。
同时快速的搅拌起来，感觉水都被吃进了肉中之后，元宵停止了搅拌，放了一点油把肉盖住。
“如果是一般的炒酱肉的话，实际上肉末是完全不需要腌制的，直接把葱蒜爆香，把肉末下去炒就是了。
因为肉末会被炒干，最后吸入酱和酱油的水分之后，重新变得饱满。
不过今天我们两个要吃的面条不太一样，所以肉末必须先腌制一下，等会儿炒得才嫩”。
做完了这些工作，第1次的醒面时间刚刚好。
元宵把盖在面盆上的布拉开，看到面团已经庞大了很多，稍稍按压已经十分柔软了。
“可以开始揉了，上把”！
？？小月一脸懵
“所以说是我揉吗”？
“当然啦！难道你想吃一嘴的毛猫吗？”
“但是你不是戴着手套的吗？而且你身上的毛可是用钻石切割机都切不开，怎么可能掉下来”？
面对着小月的吐槽，元宵却得意的一挺肚子。
但是我的毛静电十足，会吸满空气中的各种尘埃的。
我的手上带了手套，但是我的手肘上面这些还是没遮着的
什么也别说了，想吃饭就赶紧揉吧。
“静电是什么鬼？还有你得意啥？只是想偷懒吧你”尽管有很多想要吐槽的地方。
但说到这小月也没在说什么，只是无奈的乖乖上手“是是是，就当我当初欠你的那一顿大餐吧”。
扑哧。！忽然聊到了两人见面的话题让气氛轻松了下来，也让两人都轻笑了出来。
月丫头的手劲毕竟力冠千斤，很快就完美达到了元宵三光的要求。
看着变得Q弹的面团。元宵忍不住为丫头树了一个拇指。“你这手以后就算不干特战队了，回去开面馆也够你活了”！
小月忍不住轻轻弹了元宵，一个脑瓜蹦：“瞎说什么话呢，我不能去武馆当教练呀……或者当个奥运举重运动员也不错……哎，话说你说那金牌是纯金的吗”？
玩闹归玩闹，活还得继续干。
揉好的面团重新盖上，湿抹布进行第2次醒发。这一次是为了让面粉里面的蛋白充分的舒张。
从旁边的材料之中挑选了两节粗长的辣青椒。又挑选了几颗红艳艳的小米辣。
元宵快速的把这些辣椒都切成了合适的柴头丁。也就是火柴头大小的碎丁。
火上热锅，先把锅烧到烫热，然后放入一勺冷油。之前趁机剁好的葱姜下锅爆炒。
很快一股爆香味就弥漫开来。香味正浓，元宵赶忙把腌好的肉末快速的放入油锅中滑炒开来。
前后不过30多秒肉末就全部已经断生，为了保持肉末的软嫩，快速的把肉未出锅。
但是之前炒肉留下来的油却留在了锅里。把锅离开火面。元宵快速的跑在旁边的柜子里面，掏出了几个瓦罐。
接着介绍到：“这三种酱是老林交给我的。分别来自于龙国的三个省份。
燕京产的甜面酱。天南产的老汤酱。和钱州产的辣豆豉。
如果是正常的炒肉酱的话，只要选择其中的一种就行了。
这三种酱炒出来的肉酱味道都很好。又各有各的特色。
甜面酱炒出来的肉酱咸鲜发甜发干适合用来拌面。
老汤酱炒出来的肉酱发红发咸。适合用来做汤面浇头。
辣豆豉适合直接拌在面里面，因为如果用它来炒肉的话，实际很难把味道炒进肉里面。
但是把辣豆使用猪油辣椒炒过之后，却非常适合下面条。
所以我打算混合这三种酱，来一款双椒豆豉酱肉面。
把之前离火的油锅重新下火，首先把老汤酱和甜面酱分开用水泄好。
等油热了之后，元宵先是把甜面酱下油炒，因为大多数甜酱在制作的时候都会发出酒精味。
所以先下火把酒味炒去。但是不能炒太干。
等酒精为基本挥发之后，快速的把同样卸好的老汤酱放入其中。这是一种用面粉辣椒五香调料发酵而成的咸酱。
特点是咸香突出，色泽通红。
在快速中的水分炒干之后，浓重的香味开始凸现。
那是一种光是闻着就可以闻到浓郁香味的味道。但是因为味道过于复杂，所以小月反而说不出是什么味。
而元宵光顾着看火呢，这个时候可没精力介绍了。不然火候一过酱就被炒胡炒干。
看着火候差不多的元宵，赶忙把之前准备好的青红椒碎放入了油锅之中爆炒。
辣椒入油，酱香和辣味开始混合。鲜香麻辣之感扑鼻而来。
而趁着这股锅气暴冲。元宵快速的把之前断生的肉末，放入其中快速翻炒，同时调入更多的盐糖酱油和胡椒。
看着在红油之中本来只有六七成熟的肉末水分快速的挥发，很快变成全熟并且表面微干。
元宵快速翻动两下，把之前只是轻微剁过的辣油豆豉放入油锅之中。
猛火上摧，在油液的渗透之下豆豉那股浓重的咸香味被逼出，而油脂则渗入本来就干瘪的大豆。
而就在此时元宵的眼中似乎冒出了火光。小月眼看着元宵的动作仿佛加快了数倍一般。
快速的进行了各种花式的翻炒。
短短数秒之间，元宵的手中甚至舞出了残影。
最后他手中拿出了一瓶早就准备好的干烧白酒。从烧的通红的锅沿上直接喷下。
轰。巨大的烈焰从锅中喷涌而出。红色的火光几乎快要烧尽了天花板。
但这一股火气来的也快，去的也快。当只剩下白色的水汽在房间之中蔓延的时候，小月只能闻到那一股浓郁的辣香味了。
香。是真香，明明闻起来就是很辣的香味，明明呛得要命，但小月就是忍不住想要闻。
这会儿小月拼命的耸动着鼻头，想要分辨那股诱人的味道。不管自己已经快要流出来的鼻涕和呛出来的眼泪。
元宵却直接扯动了早在旁边准备好的保鲜膜。
直接把刚出锅放在瓷盆中的肉馅全部盖住，然后用竹签在上面扎了几个小孔。
这操作让空气中的香味快速散去，眼泪都被熏出来的小月情不自禁的喊“你怎么盖住了？不是要吃吗，那么香的味道，给我多闻一会儿”？
元宵则微微一笑：“刚炒好的肉馅闻起来香，但是实际味道还没融合，均匀渗透进全部食材里
现在盖入这一步可以说是一种熟成，再说了，那面条还没备好呢”。！