第35章 总算吃到了的佛跳墙
元宵住处的庄园里，老厨师林栋正在焦急的看着桌上那一坛正用梨碳小火煨着的老酒坛。
老林焦急的盯着手上的计时器，看着那越来越接近的时间不禁焦急的走来走去。
“怎么还没来？怎么还没来呀”？
就连他旁边的徒弟都看不下去了，正是处于壮年的他看着头发已经全部花白了的老林忍不住劝道：
“师傅啊，不过是一个佛跳墙吗？就算这材料是你亲自选的，我也是你亲自看了两天的，但是也不要急成这样嘛！
之前就算给国家领导人做佛跳墙，领导人因为开会紧急没到，你也没急成这样呀。
大不了时间到之前，你看一下把火炉撤了，放进热水里面用热水保温嘛。
我们平时接待外宾和其他国家的领导人的时候，为了照顾他们的时间，不也是这样搞的吗”？
听了徒弟有的话，老林忍不住回头狠狠的瞪了他一眼，语气有点恨铁不成钢的说道：
“你懂啥？我这两天跟元宵谈的开心，从他那里还得到了很多特别的灵感。
这一锅佛跳墙，我可是答应他一定弄出我这辈子最好的作品来。
不然你师傅我退休都那么久了，为啥费心费力的。
又是亲自挑材料，又是亲自选酒罐，最后还亲自看火”！
不就是因为他元宵可以称得上是我的知己吗？
亏你还是我大徒弟呢，你看看人家！才和我待了几天啊，样样都入门了，舌头又好，又会吃，嘴巴又会说……
你再看看你们几个八竿子打不出个屁的，平时沉闷点就行了，学做菜的时候也不给我机灵点”！
把徒弟骂了一顿之后，老林的心情好了一点，但是看着表上那越来越接近的时间，老林的心情越来越紧。
这一锅料可是他亲自一个个选的，鲍鱼，花胶，鱼唇，鹿蹄筋，海参，干贝，花菇，群边。
这几样干货可都是自己多年的珍藏。
现在这个年头，其中几样干货的上好老货已经越来越难拿到了，如果这次因为时间的原因，导致这锅佛跳墙不是最完美的状态
那可真是伯牙子期，砸琴绝音了。
看着那一坛深黑色的老汤罐，里面那咕嘟咕嘟的响声不像是在煮汤，反而像是自己的心跳。
看着倒计时上面预计的最后一分钟，老林的眼睛一闭，略显心痛的对着徒弟说道：“准备热水，等会儿我叫你换的时候，你就把火换过去”。
说完似乎下定了莫大决心之后的放松，老林双眼无神的看着手上的倒计时。
他的心有点迷茫，难道元宵真的会放自己的鸽子？
……而随着倒计时越来越接近，老林看着已经在泥炉旁升起了一盘热水的徒弟。
狠着心说：“不等啦！换吧……”说完这句，他的心气似乎都谢了，整个人显得有点佝偻。
就在徒弟准备动手抬起那一弹滚烫的老瓦罐时，一声轰隆声传来。
同时大厅前面那一扇古典装修的木门被撞了个稀巴碎。
而在这一些碎片之中。
满毛都是泥灰和木屑的元宵从芝麻团的形状回复回来，但是他完全不管这些，只是伸着手吼道。
“稳住呀！别动手！等我最后几秒”！
说完他赶忙爬起来，同时认真的拍了拍爪子上的灰。
刚巧这是他看见旁边有为了客人准备的湿毛巾之后，连忙拿起，快速的把自己浑身上下擦了个通透。
之后把已经变得有点灰黄的毛巾丢到一旁。
顾不得上还有点湿湿的毛发，连忙跑向了老林和他后面那个宝贵瓦坛。
看着那瓦罐表面上已经被烤到微黄干的荷叶，元宵陶醉的狠狠吸了吸自己的鼻子。
然后忍不住数出自己的大拇指对着老林说道：“香，真香！我隔着还有几百米，就在直升飞机上闻见这股香气了。
你看我这不是没忍住，直接从飞机上跳下来了吗？为了缓冲，我强制把自己团成球直接撞进来。
怎么样？没吓到您老吧”？
反应过来的老林看着赶上的元宵和他一身狼狈的毛发，喜出望外。
但是就算是这样，他也不忘赶忙看向自己手中的计时器，又赶忙仔细听了一下汤罐里面的声音和火的状态。
伴随着最后滴答一声，他赶忙直接走向桌面，看着呆着的徒弟吼道，愣着干什么？撤火！开盖呀？
反应过来的徒弟，连忙拿起了桌面上摆放着的竹刀，轻轻挑开荷叶一点。
之后伴随着白色的蒸汽，浓烈的荤香和鲜香并发。
白色的蒸汽飞快的扩散，充满了房屋，甚至从元宵撞出来的洞中冲了出去。
在门外好不容易从直升飞机上快速绳降的小月闻到了这股香味，都不禁愣住了一下。
作为一个之前的自由工作者，她也不是没花钱去酒店里面吃过所谓的佛跳墙。
但是这股味道，光是闻到这个味道就明白了，自己之前花几千块钱吃的佛跳墙，就是地上的一捧泥土。
和这一罐元宵心心念念的东西差距上天了。
“真的有那么夸张吗”？小月心想到。
闻着那满罐子的鲜香，元宵的嘴巴里止不住的开始淌口水。
他连忙抓起了桌子上的汤勺，也不管那滚烫的瓦罐，还在咕咚咕咚的沸腾。
只想从里面咬上一口汤，喝进自己的嗓子，被烫到也无所谓了。
但是老林一把抓住了他的后脖颈毛，让元宵不禁呆住。
只见老林也没管元宵，只是从他手中拿出了那一把汤勺。
之后他轻轻的摇了摇头，指挥徒弟赶忙把瓦罐下面的火挪远点。
然后从桌子旁边拿出了一瓶其貌不扬的瓷瓶，郑重的打开之后，借着微光，元宵看到里面的却是伴随着灯光轻微反光的黄色液体。
老林认真的把瓶中的浅黄液体倒入汤匙之中，粘稠如同蜜糖一般的液体顺成一线。
倒了小半勺之后，老林也忙不得给瓶子加盖了。
只是轻轻放下，然后生怕不小心洒出一滴般，小心的把这一勺液体倒入了那一锅荤汤之中。
然后轻轻的用勺面搅动汤体，伴随着这这一搅，一股奇怪的香味从罐口之中散发而出。
它浓烈但不腻人，它轻挑但却不风骚，它就像三四月时候的桂花香，不经意的时候闻得见，但努力去闻，却感觉怎么都对不上那一丝不经意的感觉。
他一会儿在上，一会儿在下，一会儿冲进你的鼻腔转个沟，他又不见了。
一会儿又冲进你的喉咙，把你胃里面的馋虫都吊起来。
这种香好似桂花，又好酒，好似一盈满月，又好似夕阳下的云霞。
似有似无，再也不通之前的满堂荤香。
老林也认真的闻着这一丝香味，然后轻松的点了点头。
他把勺子重新塞回了元宵的爪子里，指着那一坛再也没有发出浓烈香味的佛跳墙说：
“成了，这第一口，你喝吧”！
随着老林的应许，元宵再也不管不顾。
他用汤勺舀出了那一坛有点昏黄的汤汁儿，明明是一坛汤水，但是那在汤勺中轻微摇晃的样子，却活生生的像一勺会发光的果冻。
元宵咽了一口口水，压下了胃中的酸气，然后就像对待最虔诚的信仰一般，轻轻的把汤勺塞入了自己的嘴中。
……金黄色的光，在眼前炸开！
……
……
……下面是ps：作者忍不住说的话
此处应该响起BGM万里长城！
也就是中华小当家里面经常想起的那首主题曲，铛铛铛^当^当v当当^
尽管有略显夸张的设计。但是佛跳墙这种东西认真不认真。原材料好不好？甚至就连餐具的选择都会有很大的区别。
当然没神乎其神到真的要用老酒坛，有最好，没有也别计较太多，你一般真的尝不出那种味道。
别说我较真，老酒坛的确会有一种味道，特别是老黄酒坛，但是那种味道处理不好的话，反而会打破和谐。
除非是你做了十几年的老师傅了，不然不建议用那种厨具，一般厨师都驾驭不住。
这是认真的。
至于外面餐厅188到8888的佛跳墙。
不管他号称是做的再认真。材料如何如何好。但我可以告诉你。除非是你预约的，不然基本都是被冰过的。
一般这种都是直接一大锅（没用错形容词）最便宜的188的都是用高压锅煮的。
做好之后他分装在小磁坛里面，然后放入冷冻，冷冻好之后你要吃他再提前拿出来，用蒸箱隔水蒸热。
味道会变的！！和刚做出来的绝对不同，因为简单的物理原理，食材吸水在解冻之后，因为冷冻冰晶会刺破细胞壁，所以口感会变渣。
就算用液氮冷冻也会有这种效果，只不过可能可以保住70%的口感而已。
而且就算你预约的，也可能是提前做好隔水保温的。
隔水保温的确是可以减少水分蒸发并保温的最好条件，古代官员也是这样吃的，国家领导人也是这样吃的。
但是我可以告诉你，因为隔水保温有低温加热的作用，所以会让食材过于熟透。
对于鲍鱼不明显，但是对于花胶，海参，猪蹄儿，筋，群边这一类的胶原蛋白组成的食材来说会导致它被煮的融化。
也就是会发面发稀，隔水蒸的越久效果越严重。
如果时间太久的话，花胶甚至会被直接炖烂，吃起来就和一坨胶水差不多。
有些可能会说，这样炖出来的汤像果冻，岂不美哉？
对于这点，你一喝汤吃菜，你咋不真的直接去喝果冻？
那么好的食材弄到没口感了，还不算犯罪呀。
较真一点的这种隔水加热顶多保持30分钟，超过30分钟那就叫煮了，还是要一直保持在60~70度左右的低温。
而一般酒店里面从他之前做好到你去吃，最少会间隔个两三小时。大多数还不会这样认真，都是冷了之后等你来，他再用蒸箱给你加热。
我们大家都知道海鲜这东西冷了，再热就会有一股子腥味。南方朋友对于这种味道不敏感，南方人因为靠海，对于腥臭味的接受度要高很多
但北方……
当然手法好的老师傅可以通过食材材料判断他的熟成度，可以减少这种口感上的变化。
提前算好时间来做的缺点就是他在发这些胶质干货的时候不能发到最满，造成的结果就是食材上可能会有点发瘦，不Q。
而且老百姓在餐厅吃是没有这种待遇的。
不过如果真的有能力要求厨师方配合你的时间来做的话，那个就真的说明你很牛逼了。
不然你得先找一个可以控制好这些食材做到完美的厨师，还得找最好的食材笑。
当然没吃过的绝对吃不出来，不是天天吃的也吃不出来。所以这是较真儿，可以无视。
老百姓也就尝个新鲜
所以佛跳墙这种东西尽管名头大，但做不好的话，味道就一浓汤宝。
有那钱的话，各种小吃它不香嘛，东坡肘子，红烧肉，它不香嘛，
所以在这里奉劝的是理智消费