本章介绍了营养学的基础内容——能量和营养素，重点掌握营养学的一些基本概念及其应用、食物蛋白质营养价值的评价方法及其食物来源、必需脂肪酸的种类和食物来源、膳食纤维的生理功能、能量消耗途径和食物来源、钙和铁的吸收影响因素、微量元素饮食参考摄入量和食物来源；维生素的生理功能和食物来源。