饮水中有机物中毒说认为病区饮水被植物残骸分解或腐殖质污染形成的有机物污染而致人体发生的一种慢性中毒性疾病。我国民间及其早年俄国学者提出本病与水质有关，后来我国学者发现大骨节病病区饮水偏酸性，饮水中有机物总量和腐殖酸等明显高于非病区，因此认为大骨节病病区饮水中有机物中毒是大骨节病病因。然而，饮水中有机物中毒说在流行病学方面面临一些难以解释的问题，因而目前研究较少。