果品在营养特点方面与五谷杂粮、肉类等差异较大，而与蔬菜有相似之处，却又有别于蔬菜。我们说蔬菜是 “生存型食物”，而果品则是“享受型食物”。水果主要供人们食用其果肉，坚果则食用其果仁，而且果品大多属于 “呈碱性食物”，在维护人体健康方面发挥着独特的作用。

果品来源于高等植物的繁殖器官——果实或种子。其中大部分属于被子植物的果实或种子，少部分属于裸子植物的种子。植物受精后，胚珠发育为种子，子房发育为果实。果实包括果皮和种子两部分，一般果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮三部分。有些植物的果实单纯由子房发育而成，这类果实叫作真果，如桃、杏、柑橘等；有些植物的果实除子房外，还有花的其他部分也参与发育，形成果实的一部分，这类果实称为假果或附果，如苹果、梨、菠萝、瓜类、草莓等。有些植物不经过受精，子房发育成不含种子的果实，该现象称为单性结实或无籽结实，如无籽西瓜、无籽葡萄、无籽柑橘等。

果品作为植物的果实或种子，属于 “全食物”，其营养丰富全面，具有很好的食疗功能。

天然食物的矿物质含量不同，经过代谢后部分排出体外，少量成为矿物质盐分保留在体内。而高度精制的食品，其在加工过程中除去了几乎所有的矿物质成分，主要保留了脂肪、碳水化合物等，因而几乎不产生任何 “残渣”。这类食物在体内经过代谢后，生成水和二氧化碳，同时产生能量。而果品大多富含矿物质元素，经过人体代谢后部分保留在体内，其中主要为金属元素，故果品绝大部分属于 “呈碱性食物”。

什么是 “呈酸性食物”与 “呈碱性食物”？

食物进入人体消化系统后，均将不断地被分解吸收，食物中的糖类、脂肪及蛋白质代谢后则均可生成水和二氧化碳，蛋白质中的氮最终转变成尿素，这些代谢产物都可被排泄至体外。剩余的、留在体内的大量钠、钾、钙、镁等金属离子为碱性成分；而磷酸根、硫酸根及氯离子，在体内为酸性成分。人们通过把食物燃烧成灰分的实验，可以获得相同的结果。将食物加热干燥、烧成灰后，生成的水、二氧化碳及蛋白质中的氮都会自行逸去，而残留下的灰分，其可使用酸、碱滴定法，来测定其酸碱度，根据这一测定结果，将食物分为 “呈酸性食物”与 “呈碱性食物”。

应该了解的是，食物所具有的表观酸碱性与食物的呈酸、呈碱作用有时大相径庭，如常吃的水果由于含有大量有机酸，因而呈现表观酸性。但是经过人体代谢以后，这些有机酸都会被氧化，生成水和二氧化碳，然后排出体外，而剩余的、留在体内大量金属阳离子则呈碱性。

一般来说，动物脏器、肉类、蛋品、谷物种子等含硫、磷较多，故多为 “呈酸性食物”。而蔬菜、水果、海藻、豆类、乳制品等含钙、钾、镁较多，大多数为 “呈碱性食物”（参见表1）。

人体血液的酸碱度是通过肾脏调节尿液中离子的排泄，以及通过肺部的呼吸来共同维持的。正常情况下，人们只要保持膳食平衡，就足以满足自身健康的需求，不必过多关注其是呈酸性食物或是呈碱性食物。但是对于痛风患者而言，就特别要关注尿液的酸碱性，由于体内尿酸形成的结石是在酸性环境下逐渐生成的。在这种状况下，饮食治疗就应确保尿液保持碱性，以促进尿酸的排出。而适当增加水果的摄入量，自然有助于尿液保持碱性。

由钙和镁的磷酸盐、草酸盐和碳酸盐组成的肾结石，易于在碱性条件下形成，因为钙、镁的盐类在碱性条件下是不溶于水的。所以，对于此类肾结石患者，就有必要选择特定的食物，以使尿液保持酸性。研究发现，生成酸性尿的饮食有助于减少此类肾结石的生成。如每天饮用几次酸果蔓汁（含有不能代谢的有机酸），就可以使尿液保持酸性。对于健康人群而言，不宜自行尝试随意改变其体液和尿液的酸碱度。偏食的习惯，过分青睐某些食物、而拒绝其他食物，很可能会造成膳食结构失衡，从而危害健康。