序

食品接触材料的安全性是当前食品安全的一个关注领域。通俗地说，食品接触材料是在食品生产、加工、流通、消费过程中可能直接或间接接触食品的所有材料的统称，例如，塑料和塑料生产过程中使用的增塑剂。为了预防和控制食品接触材料中可能存在的有害物质进入食品，各国都制定了系统的管理办法，包括对食品接触材料的原料和添加剂的上市前审批。

随着科学技术的发展和安全保障的加强，国际上逐渐关注到除已知来源的允许使用的物质之外，食品接触材料中可能包含未知来源的非有意添加物（NIAS，non-intentionally added substances），例如允许添加物中的杂质、生产过程中产生的副产物、降解物等。相对于食品接触材料中允许添加物比较成熟的风险评估方法和管控措施，非有意添加物的识别、检测和风险评估要复杂得多。因此，对这类物质的风险评估已成为国际研究的热点和难点。

自2009年实施食品安全法以来，我国已建立了相对完善的食品安全风险评估体系，但是食品接触材料的风险评估仍然比较薄弱，特别是食品接触材料中非有意添加物的风险评估，更是处于空白。

ILSI作为一个非营利性的全球组织，致力于探索研究科学问题的解决方案。ILSI欧洲组织一批权威专家在深入研究的基础上，编写了食品接触材料中非有意添加物风险评估专著。本书详细介绍了食品接触材料生产和使用中可能会产生的非有意添加物，如何预测或识别非有意添加物，如何遵循良好操作规范以减少非有意添加物的产生，以及如何进行风险评估。鉴于我国在食品接触材料中非有意添加物的风险评估方面刚刚起步，为了给我国科技人员开展这方面的科学研究和技术支撑相关工作提供指导，我们组织翻译了这本专著，希望可以为食品接触材料中非有意添加物的风险评估提供参考，推动我国在这个领域跟上国际脚步。