第二篇　膳食与健康

学习目标

掌握　营养学相关的基本概念、明确能量与营养素缺乏和过量的危害及临床意义、营养素的食物来源及其吸收的影响因素。

熟悉　中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的基本原则、膳食营养素参考摄入量；孕妇、乳母、婴幼儿以及老年人的膳食调配原则；合理营养在居民健康中的意义。

了解　营养素代谢特点和营养学评价等。

营养学（nutrition）是研究食物营养成分与机体相互作用的规律及机制以及改善人类健康措施的一门基础应用性学科。营养学基础主要研究各种营养素在机体的代谢（包括营养素的消化、吸收、转运和排泄）、生理功能、缺乏和过剩对人体健康的影响及食物来源，确定①机体对营养素的需要量；②膳食营养素参考摄入量（DRIs）以及③营养素之间的相互平衡关系，旨在达到平衡膳食、合理营养及提高生命质量的目的。